福州厨师培训:烩麦香豆腐丸子

    细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片，不仅为了健康，更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受，在我看来，当属点睛之笔…

原料：嫩豆腐1块、燕麦片适量胡萝卜1/2根、尖椒1个、小红辣椒2个、干香菇6朵。蚝油2大勺、盐少许、水淀粉适量、黑胡椒粉少许。

福州培训厨师:

1、豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；

2、锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；

3、焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；

4、取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；

5、再加入少许盐；

6、加入1大勺蚝油；

7、加入适量黑胡椒粉；

8、混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；

9、将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；

10、另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；

11、煮一分钟后再放入尖椒片；

12、向汤中加适量盐；

13、根据个人口味加少许黑胡椒粉；

14、再加一大勺蚝油；

15、最后倒入水淀粉勾芡；

16、搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。

福州培训厨师:

1、豆腐不要选择太嫩的，要稍稍有一定的韧度，这样才更易整形；

2、燕麦片的用量根据个人喜好调整即可；

3、如果不喜欢蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以过油炸熟；

信息来源：海峡福建烹饪培训学校     http://www.fjprxx.com/