酱牛肉是我最喜欢的菜，它特别适合节日家宴。

提前一天做出来，放冰箱冷藏，切片蘸汁或者凉拌。

今天分享一种最简单的做法，让酱牛肉轻松端上节日餐桌。

 

酱牛肉

材料准备

牛腱子1个（今天的900克），干黄酱60克，姜粉、花椒、大料、小茴香、冰糖，少量老抽。

 

制作步骤

 

牛腱放凉水里浸泡1～2小时，去血水。

捞出后沥水几分钟，用牙签把包着牛腱的筋膜扎一些孔，便于入味。

取10克干黄酱和少量姜粉，滴少量生抽，均匀涂抹于牛腱表面，冰箱冷藏腌制4～12小时。

把另外50克干黄酱加1碗水稀释，用勺子捣碎搅匀，沉淀备用。

锅里烧水（约2800克），水开后倒入稀释的干黄酱汁，酱渣不要。

再次烧开后放入牛腱，大火烧开，撇一撇沫子。

下入花椒、大料、小茴香、冰糖、少量盐

改中小火煮2小时，中间翻面两次，关火后浸泡1～3小时，放冰箱冷藏4～12小时。

 

注：冷藏时间长，切片成型好。

煮肉时锅底加个帘子或者一次性竹筷子，以免糊底。

我家调料不太多，放的品类很少。如果家里调料丰富，可以多放几种，比如香叶、丁香、桂皮、白芷、山楂等等，也可以放少量鸡粉或牛肉粉，增加鲜美口感。