冷冻面团，在行业内外大家的认知里，就是方便商用的长时效半成品。冷藏冷冻技术，也是面包技术的革新，解放了面包师深夜干活的苦楚。不过，在中国，甚至日本，大多还停留在“成型冷冻”阶段，而国内能拿到的产品，经常一箱冷冻面团失效半箱，难以发酵，或者有明显的冷冻伤害，这里面的主要原因其实是到了门店操作者由于温度控制不当，解冻不当，技术不足等原因，导致制作出来的面包口感像纸片，损耗率高不说，成品也不美味，长此以往，冷冻面团被一些专业人士和消费者嫌弃。而大部分冷冻面团都局限于不单纯靠酵母蓬发的酥皮类产品。而这些问题，日本技术发展到今天，依旧在克服和寻求突破。

    但在欧洲，冷冻面团的发展，好像已经超越了别国几十年，冷冻面团的存在，不仅以各种形式，各种状态应对各种需求，有效缩短了出炉面包的时间，还解决了烘焙技术人员严重不足这一个大问题。仰仗了冷冻烘焙技术，物流和食品添加剂的飞速发展。在法国，冷冻面团的技术不仅普及到成型冷冻，甚至已经发展到最终发酵结束后的面团冷冻，烘烤到半熟的面团冷冻。让很多店铺，只需要普通的烤箱操作员，一键出品就能烤出稳定、新鲜的面包。在沿街大大小小的店铺里，每时每刻都能有新鲜出炉的面包，不需要一次性烘烤大量面包然后因为滞销而放着变凉变老，也不需要配备高价的设备，也不需要很大的厨房空间。在缩短了操作时间，节约商家成本的同时，每时每刻热气腾腾的展示柜，反而像个活招牌，向消费者们贩卖他们更追求和喜爱的“新鲜出炉”的理念。

培育一名合格的技术人员需要很多年的时间，而少子化，越来越多年轻人不愿意吃苦等等的原因，让各国的技术人员越来越少。而面包师如何从一个人手发展到人才，如何让烘焙的技术世界持续向上，往更健康的方向发展，让优秀的人才集中去推动行业新的可能，可能也是不远的未来我们需要考虑的问题。