教你如何保存新鲜食物
来源： 未知 发布时间：2020-12-16
到了现在这个季节，天气愈发炎热。
常常会发现，买来的食材还没来得及料理就已经坏掉了。
有什么方法可以使它们放久一些呢？
今天福州学厨师学校整理了几种食材及食物的保鲜法，一起来看看吧！
常见食材的保鲜
01绿叶蔬菜
绿叶蔬菜极易变蔫，储藏时把蔬菜表面的水分风干，放进保鲜袋，再放一张厨房纸巾进去，入冰箱冷藏即可。
在冷藏过程中，纸巾会吸附一些水汽，这样菜叶和菜梗就不会被水分浸泡以致腐烂了。
02土豆
土豆作为根茎类蔬菜十分耐放，但是一不留心就会发芽，发芽后的土豆则不能食用。
在土豆旁边放上苹果，装进袋子或纸箱里，苹果释放出的乙烯气体，可以抑制土豆发芽，而且土豆也不易萎缩和变蔫。
03海鲜及肉类
海鲜和肉类要冷冻保存，而要诀就是避免与空气接触。
将海鲜或肉类买回家，用保鲜膜或厨房纸巾包起后，要再用塑料袋装起来才能放入冷冻室。
分享一个简易的真空储存方法：
①先拿一个可以密封的塑料袋，将海鲜或肉类放进去。
②留出一个小口，然后袋口朝上放入水中，利用水压将多余的空气排出。
③最后把刚才的小口合上，密封起来放进冰箱，这样可以使海鲜和肉类放得更久而且能保持新鲜。
04豆腐
豆腐极易变质，买回来后不立即食用便会出现变黏变酸的情况。
用一两勺的食盐与一碗凉开水混合，把豆腐放入其中浸泡，则可以保鲜 2 ~ 3 天。
05面条
把面条分成小份后分别装入塑料袋中，再放入冰箱冷冻室。
当再次食用时，就可以自己选择份量随吃随煮。
即便是结了冰的面，只要用沸水一煮，用筷子一搅，面就散开了，如同刚做好的一样。
06馒头
馒头、面包、饼等淀粉含量较高的食物吃不完，放在室温下就好，放冰箱冷藏室反而会加快它们变干变硬的速度。
如果要储藏 3 天以上，则须分装之后封严口，放冰箱冷冻室。
吃的时候用微波炉或烤箱加热，口感一样很棒。
07葱姜蒜
葱：先用纸包好，再放进保鲜袋或塑料瓶中 ，竖着放入冰箱里保存时间会更长，或者一次性切好葱花放入塑料瓶中保存。
姜：老姜可以放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱冷藏保存。
蒜：保持原样放入网袋中吊挂在室内阴凉通风处。
08浆果
浆果类的水果十分容易变质腐败，利用醋则可以延长保鲜期。
将白醋或苹果醋与清水按 1∶1 的比例混合，放入浆果（草莓、蓝莓、小红莓等）浸泡 15 分钟左右，捞出来沖洗干净，然后沥干水放入冰箱冷藏保存即可。
经过这样的处理，浆果的保鲜期会更长。另外，由于醋的浓度不高，因此是不会吃到酸味的。
09热带水果
一些热带水果是不适合放进冰箱保存的。
香蕉：储存温度低于 12℃ 就会发黑腐烂，可以用保鲜膜把香蕉头紧紧包住，这样可使香蕉不会很快地发黑腐烂。
芒果：低温冷藏易被冻伤，适宜在 10~13℃ 的环境里存放。
荔枝：把枝剪去，放进保鲜袋里，扎紧袋口放在阴凉处；有条件的话，将袋子浸入水中，可以延长荔枝的保鲜期。
冰箱里的保鲜技巧
现在的人家里基本上都有冰箱，很多人都把冰箱当成仓库，不管是什么食物都往冰箱里面放。
但很多时候食物没有得到保鲜不说，不正确的储存方法还会使冰箱的寿命受损。
下面就一起来 get 冰箱保鲜小技巧吧。
01 不适合放入冰箱的食物
面包
由于在冰箱的冷藏温度环境中，淀粉会更易老化，因此面包在冰箱中会更快地变干，变得不新鲜。
最好将其放入袋内，存放在阴凉、干燥的地方。
西红柿
低温冷藏会造成西红柿的肉质呈水泡状，口味会变差，也更容易软烂，所以室温保存即可。
保存西红柿时可以把它放到塑料袋里，将袋子的口扎紧，放在阴凉处。
之后每天把袋子打开一次，进行通风换气 5 分钟，注意要擦干袋子里面的水蒸气，这样甚至可以使番茄保鲜达 30 天左右。
洋葱
洋葱适合放在暗处，以防止发芽。
如果放在冰箱内，其特有的香味容易沾染其他食物。
咖啡
若将咖啡豆或咖啡粉放入冰箱中，它们会吸收其他食物的气味，因此最好将其装入密封容器，存放在阴凉处。
02 巧用冰箱的不同储存区
\ 冷藏室 /
①上层靠门处：上层温度比下层稍高，适合放可直接入口的熟食、甜食等，这些食物要避免储存温度过低。
②上层后壁处：后壁处的温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物，比如牛奶、酸奶等。
③门架处：温度相对来说最高，方便拿取，适合放一些在室温下也能暂存，不易坏或马上要吃的食物，如：开封后的饮料、调味品等。
④保鲜层：24 小时内要吃的肉类、鱼类及其他水产品，放在冷藏室最下面保鲜盒内，并与水果分开放置；如有专门的可调温保鲜层，肉类应该放置在 -1~1℃。
⑤下层靠门处：适宜放置各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免冻伤。
⑥下层后壁处：冷藏室里最冷的地方，可放置未经烹调又需低温保存的食物，如豆腐、豆芽等。
\ 冷冻室 /
①上层：这层作为速冻格，温度最低，冻结速度最快，适于制作速冻饺子、馄饨等，先将这些食物冻硬后，再放在中间层即可。
②中间层：适合存放无需长时间加热即可食用的食物，如馒头、面包、包子等。
③下层：适合长期存放肉类、鱼类及其他水产品，要做到生熟分开，避免交叉污染。
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