福州厨师培训学校今天为大家带来一道山茶花之恋，此菜以花入菜，让此款汤品多了一些花香，汤的香气更浓郁，在造型设计上更有创意。

材料：

原料：

冬瓜120克，薏米、山茶花各20克，黄耳、蟹味菇各30克。

调料：

A料（姜末10克，香菇粉3克，白胡椒粉2克）

海鲜汤450克。

制作：

1.将山茶花、黄耳分别泡发；冬瓜去皮，用模具做成圆形，边角料留用；黄耳、蟹味菇焯水，分别切碎；冬瓜盅、薏米分别放入蒸箱蒸熟。

2.锅内倒入素海鲜汤烧沸，放入冬瓜边角料煮熟，盛出晾凉，加入蒸熟的薏米，倒入打碎机打成汁。

3.将冬瓜薏米汁倒入锅中加热，放入黄耳、蟹味菇，用A料调味，盛入碗内，放入冬瓜盅，用泡好的山茶花装饰即可。

素海鲜汤：

锅内倒入清水3.5千克，放入鲜香菇块100克，海带丝120克，黄豆芽、白萝卜各200克，高丽菜80克，玉米300克大火烧开，小火煮2.5小时，过滤即可。

 

福州专业厨师培训学校关键：

薏米需打成浓稠状，打的越细，汤的口感越细腻。