今天福建厨师培训学校教大家制作玉扇宝塔肉，这是一道非常考验厨师刀功的菜。

主料

五花肉2千克。

辅料

冬笋500克，梅干菜、鱼茸各200克，冬瓜500克，姜20克。

调料

盐15克，酱油、料酒各10克，冰糖、红曲粉各5克。

做法

1.将五花肉焯水，上色，定型，备用；冬笋发透，备用。

2.将准备好的五花肉，改刀成扇面形，取出中间的肉，再将冬笋改刀缀入肉中，按此方法，将扇形肉块堆砌成宝塔形状。

3.梅干菜用五花肉末烧至入味，填入宝塔底座，上笼小火蒸约60分钟，取出装盘，点缀用冬瓜雕刻的梅兰菊竹即可。

福州厨师培训学校小窍门：

五花肉要上色均匀，蒸制时要用小火入味。