麻婆豆腐滋味浓郁，麻辣鲜香，为巴蜀名菜，也是餐馆中很受欢迎的一道下饭菜。只要多加练习，我们自己在家中也可以制作出好吃的麻婆豆腐。接下来就跟着福州培训厨艺的脚步来看看怎么把这道简单的菜做的出彩！ 

【材料】

豆腐300克   肉馅60克（猪肉、牛肉皆可）   香葱少许

【调料】

郫县豆瓣酱1大匙   豆豉1小匙   辣椒粉1/2小匙   鸡精1/2小匙   白糖1小匙   水淀粉1大匙   花椒粉适量   盐适量

福州培训厨艺推荐【做法】

1. 豆腐切成小块，入加有少许盐的沸水中烫一小会儿，以去除豆腥味，并有利于定型；

2. 锅入少许油，油略微加热后倒入肉馅。小火将肉炒至变白，并用铲子拨散，之后盛出备用；

3. 重起锅入油，五成热时下入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉，小火炒出红油；

4. 倒入豆腐，小心翻炒；

5. 倒入高汤或水，至材料的2/3处。水开后倒入肉末，撒入鸡精和白糖。

6. 转文火慢烧，至汤汁浓稠时调入水淀粉勾芡，轻轻炒匀。出锅前撒上花椒面和香葱即可。

福州培训厨艺【Tips】

1. 豆腐最好选用嫩豆腐，滑嫩爽口。当然也可以根据个人的喜好选用北豆腐，但北豆腐要先用热水浸泡或煮片刻，以去除豆腥味并定型；

2. 炒肉馅时要用小火，这样肉馅更容易炒散，且口感较嫩；

3. 此菜已经很咸，基本不用再加盐了。