诀窍一：米粉的挑选。像市面上常见的米粉有江西米粉、衡阳米粉、桂林米粉等。各个地方的米粉各有自己的特点，像衡阳米粉，比较细，而且入口比较柔嫩。江西米粉相较于衡阳米粉较粗，有嚼劲，十分爽口，但是不易入味。所以呢我们通常选用衡阳米粉，这里小伙伴们如果没有，也可以用江西米粉代替的，只是它不那么好入味而已！

诀窍二：米粉的处理。选好米粉了，就可以开始做炒制之前的准备工工作了！首先把米粉用热水泡七八分钟（水很烫的话，时间就短一点），只要等它泡软了就可以捞出了，过一遍凉水！这个步骤是必不可少的哦！大厨师说，这米粉不过凉水的话，炒制的时候就会失去那就嚼劲，就不好吃了！然后把泡好的米粉沥干水分，记住！水分一定要完全沥干，不然你在炒制过程中就会发现粉都粘在底部了，而且炒出来的米粉一点也不清爽，比较黏腻，口感不好！

诀窍三：米粉的炒制。准备好葱姜蒜末、胡萝卜丝、白菜丝、蚝油、老抽、辣椒面、鸡蛋、肉丝、盐等材料，就可以开始炒制了。首先在锅中加入底油，爆香姜蒜末，再加入辣椒面炒出香味。这时候加入肉丝，翻炒至七八分熟，加入鸡蛋炒熟盛出备用。在锅中加入油，这个时候的油可以多一点，少了的话就会粘锅。不然怎么说吃宵夜容易发胖呢，因为油多啊！这时候加入切好的胡萝卜丝和白菜丝，翻炒一会儿加入前面备用的肉和鸡蛋，炒匀。然后就可以加入我们的主角米粉了，翻拌一会儿后，加入盐、鸡精、蚝油调味，差不多快熟了的时候加入老抽上色，再抓一把葱放进去，随便拌几下就可以出锅了！

一道在家里也能做的炒米粉就完成了！最重要的是味道几乎跟夜宵摊没有什么差别啊！这下就不用去夜宵摊上吃炒粉了！在家里就能做出好吃又便宜的炒粉了！小伙伴们还在等什么呢！叫上几个好朋友来家里玩，然后你炒一碗炒粉，买上几瓶啤酒，吹着空调，好不惬意！