怎么蒸馒头 花样紫薯牛奶小馒头的做法
来源： 未知 发布时间：2019-04-11
作为一个中国人，一日三餐都离不开面食。春天天气干燥，容易上火，可以多做一些馒头，吃着不上火。以前做的馒头都是白色的，一点颜色都没有，最近我刚向福建培训西点师学校学了一种紫色的馒头，颜值高还好吃，是不是很想知道用什么做的，别急，这就告诉你们。
食材：
具体做法：
1、面粉与紫薯粉放进面盆中，加入3克酵母，倒入牛奶。
2、把面和成细腻的面团。我用的机器和面，解放了双手。
3、取出面团，放到案板上，马上就要开始整形，不要待它发酵，这是一次性发酵法的做法。
4、把面团擀开成长方形的大面片，不要过薄。
5、拿小刷子在面片表面刷一遍清水，然后顺着长边给它卷起来，之后切成自己想要的大小，两侧的那头，我给它摞到一起，用筷子压了个花形。
6、重点来了，蒸锅中加入烫手的热水，铺好箅子，箅子上刷油或是垫上棉布，把馒头生坯放上去，盖上锅盖，让它在热水的作用下发酵。
7、待馒头生坯发酵至体积明显涨大，拿起一个馒头感觉特别轻盈时，就代表发酵好了，可以开火了。
8、开大火，上汽后再有十多分钟即可。我切的馒头个头比较小，用时就短，大家根据馒头个头灵活掌握蒸制的时间。
9、关火后即可取出，只要发酵到位，不用虚蒸，馒头也不会塌陷。
250克普通面粉加50克紫薯粉，做出来的馒头色泽比较漂亮，如果加大紫薯粉的比例，这个馒头的颜色就会发深，大家根据喜好自由调整材料用量。如果没有紫薯粉，用蒸熟的紫薯也可以，把它压成泥，与面粉一起和成面团，后面的操作是一样的。
一次发酵法的优点在于它节省时间暄软如棉花且绝对零失败，适合上班族和厨房新手。如果时间充裕，我还是比较建议用传统的两次发酵法，因为两次发酵法做出来的馒头口感更好更有嚼劲。两种发酵法各有优缺点，大家自由选择。
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