用什么鱼制作酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法

来源：未知发布时间：2019-04-17

老妈平时什么都不爱吃，就喜欢吃酸菜鱼，每次出去吃饭都必点一道酸菜鱼。想着我也做一道酸菜鱼，可每次做出来的鱼味道都差好多，就是差了一点感觉。为此我去请教了在福建厨师培训学校上班的舅妈，终于知道了其中的奥秘，原来做酸菜鱼跟鱼，酸菜也是有关系的。

选鱼：只要是淡水鱼都可以的，一般选黑鱼和草鱼，黑鱼没有刺只有一些大骨架，肉质也很嫩，缺点就是价格相对较贵一点有条件的可以选择噢！草鱼刺要多一点，价格较实惠也是不错的选择，肉质会也很不错的。还有就是花鲢和白鲢，花鲢的鱼头比较大，肉较多。白鲢的鱼肚皮口感细嫩，满满的胶原蛋白。

选酸菜：如果在四川的话一般会选用家里自己腌制的泡菜，味道正宗，家里没有酸菜的话，可以选择“酸菜调料包”里面包括腌鱼包酸菜包调味包（适合没有厨艺基础的伙伴）也可以只买酸菜只要1-3元一包价格实惠（适合有基础的）

酸菜鱼

准备食材：

草鱼 1条酸菜1包姜蒜花椒干辣椒适量香菜盐糖料酒花椒粉辣椒粉生抽香醋鸡蛋清1个小葱大葱豆瓣酱水淀粉

制作过程：

1. 将鱼洗净鱼肉切成片鱼架切成块（可以在买的适合就让卖家切好噢）放入容器中加1勺料酒蛋清水淀粉适量盐生抽拌匀腌制 30分钟

2.酸菜切成小块干辣椒切段大葱切成段小葱切成葱花蒜可以不切噢

3. 锅中加适量食用油烧热加1勺豆瓣酱小火煎出红油依次加入花椒酸菜干辣椒大葱段蒜姜片香醋1勺炒出香味

4. 加适量清水大火煮开加鱼头和鱼块煮8分钟捞出装盘

5. 锅中加剩余的鱼片大火煮变色加点盐调味连汤带鱼盛出装盘

6.撒上花椒粉辣椒粉葱花即可

烹饪小贴士：

1.酸菜一定会要炒久一点炒出酸菜的味道

2. 鱼片不宜煮太久会影响肉质最多1分钟就够啦

3.也可以加点黄豆芽青菜火腿都可以的，青菜提前煮一下放到碗底就可以了。

4. 辣椒根据个人的口味（加点辣椒味道美）

这样一道色香味俱全的酸菜鱼就完成啦！是不是很简单的，你学会了吗？酸菜鱼搭配上米饭酸辣过瘾

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