山东有一款美食，鲅鱼饺子。都叫鲅鱼饺子了，主材料肯定是鲅鱼。鲅鱼是最有营养的海洋鱼类之一。鲅鱼富含维生素和矿物质，多吃鲅鱼可以保护视力。所以视力不好的小伙伴可要多吃鲅鱼啊。鲅鱼的做法很多，有香煎鲅鱼，干烧鲅鱼，菠萝鱼夹，五香熏鲅鱼等等。不过福建厨师培训学校今天不介绍这些，介绍鲅鱼制作而成的饺子，喜欢吃饺子的朋友，这篇正宗鲅鱼饺子的做法不容错过，值得一学。

挑选新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼的3个技巧

 

1、看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。

 

2、看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红。

 

3、按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹性。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹性，甚至已经破裂。

烹饪小贴士：

 

1、搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹性，没法用。

 

2、鱼肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩。

 

3、猪肉的选择，最好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香。

 

4、调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水。