炖牛肉怎么做好吃 炖牛肉的技巧与方法
来源： 未知 发布时间：2019-04-18
有数据显示，牛肉是世界的肉类第三消耗品，而且牛肉的营养比猪肉高，可是煮牛肉不是那么好煮。方法不对，炖出来的牛肉又老又柴，还不好吃。其实好不好吃关键看牛肉的质量，怎么处理，每一个步骤都很关键。为了让小伙伴们炖出好吃的牛肉，福州厨师培训学校教教大家一些小方法。
1、 牛肉的选择
牛腩肉和牛腰窝肉最适合炖牛肉，两个部位的牛肉有肥有瘦，而且软嫩，都非常适合炖着吃；如果喜欢吃劲道点的可以选择腱子肉，不过腱子肉更适合做卤味的；
2、牛肉的处理
在切牛肉之前可以把肉放在案板上用刀背或擀面杖等工具进行拍打，这样再炖的时候不仅易烂还会更加入味；
3、切肉
切肉有讲究，在切肉的时候注意大小要均匀，肥瘦要均匀，按照纹理结构来切，这样肉块肥瘦相间易熟且能快速入味；
4、焯水技巧
牛肉在焯水时一定要冷水下锅，这样牛肉均匀受热，再炖的时候肉质较嫩，焯水后的牛肉一定要用热水冲洗，不能用冷水冲，这样肉会变柴；
5、放水技巧
牛肉炝锅后一定要放一次性放足热水，不要加冷水，炖肉过程中最好不要再加水；
6、加料技巧
炖牛肉时放适量茶叶、醋、山楂、白酒、白糖等可以加速肉烂的速度，还能更新软嫩；
7、加盐技巧
炖牛肉不要急着放盐，最好等肉煮到七成烂的时候再加，加盐早了肉不容易烂。
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