双皮奶的制作方法图解
来源： 未知 发布时间：2019-04-19
上学时，一到周末就跟放出监狱似的一定要去吃学校附近的双皮奶。那时候最高兴就是吃一杯双皮奶。现在可以自己在家做双皮奶，还可以自己想添加什么就添加什么。因为我自己兴趣这个，所以我毕业后还去福建西点培训学校学习，现在一般的西点制作不在话下，还会自己创新。下面我来教大家做一款简单的原味双皮奶。
双皮奶“双皮”的奥秘！
双皮奶在制作的过程中结两层皮，故此得名。结皮的关键在于牛奶的乳脂含量要高，总的来说，乳脂含量越高，越容易形成结实的奶皮。乳脂是指牛奶中的脂肪。
传统的双皮奶是用新鲜水牛奶制作的，水牛奶是普通牛奶乳脂含量2倍左右，乳脂是牛奶中的脂肪含量，所以用水牛奶制作的双皮奶结皮比较结实，而且凝固程度更高。
家庭制作“双皮奶”如何选择合适的牛奶？
水牛奶是做双皮奶的最佳选择，但不易购得。既然乳脂含量是结皮关键，我们就选择乳脂含量比较高的牛奶，一定要选择鲜牛奶，不要常温牛奶！
何谓鲜牛奶？就是超市冷藏柜里展示的，保质期只有7天的纯牛奶。而且要选全脂的，尽量选择脂肪含量高的，我这次选用的是3.8%脂肪的鲜牛奶，做双皮奶一次成功！之前选择的常温的三个品牌牛奶，全部失败！所以新鲜、乳脂含量高的牛奶就是我们制作双皮奶成功的关键！
食材：
鲜牛奶（脂肪含量3.8%）：180ml（一小盒）
蛋清：1个
细砂糖：15g
葡萄干、蔓越莓干：适量。
制作步骤：
1、蛋清倒入大碗中，用筷子搅散，不用打发。
2、牛奶倒入小碗，盖锡纸，放入大火上汽的蒸锅，加热至微沸，取出小碗放凉备用。
3、牛奶完全放凉，表面就会结一层奶皮，用筷子拨开一角，将牛奶慢慢倒入大碗中，将奶皮留在小碗底部。（碗底留少量奶，防止奶皮到时候浮不起来。）
4、大碗内加入细砂糖，搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，使留在碗底的奶皮浮起。
5、小碗盖锡纸，再次放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸10分钟，焖5分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层奶皮，双皮奶就搞定了。
6、室温完全冷却后，再冷藏1-2小时以后食用更美味哟。
7、在冷藏好的双皮奶上放上适量葡萄干、蔓越莓干装饰，如果放上一些喜欢吃的水果，口感层次会更丰富哟！成品是凝固状的哟！（吃过老酸奶的就知道！）
西点小贴士：
1、双皮奶的材料和步骤都很简单，难点就是第一层奶皮结不好，之前我用了几款常温牛奶做测试，无论是国内品牌还是国外品牌都失败了，这次选用乳脂含量3.8%的鲜牛奶就一次成功。
可见，双皮奶成功的关键，就是“好奶”，选择乳脂含量高的鲜牛奶能为成功加分。理论上，牛奶的乳脂含量越高，结皮越结实。不建议选择常温奶，无论什么品牌。
2、在牛奶里加入适量淡奶油，也是提高双皮奶成功率的“秘密武器”，原理就是淡奶油的乳脂含量比较高，能用于打发的淡奶油乳脂含量一般在35%左右。加入淡奶油的双皮奶，奶香味更浓，结皮更容易。我个人就比较喜欢简单清爽一点的，就没有再加淡奶油啦！
3、牛奶蒸或者煮至微沸，都能帮助第一层结皮，但是为了避免反复转移，这里直接使用蒸的方法，伙伴们也可以将牛奶煮至微微冒泡即可，然后立即倒入碗内。
4、这里细砂糖是不错的选择，颗粒细，比较容易溶解于水，当然也可以选择绵白糖，含水量高，也易于溶解，都ok！
5、盖锡纸/保鲜膜，可以防止水汽滴落到双皮奶中，影响奶皮结成。
6、双皮奶搭配蜜红豆，就是红豆双皮奶；搭配芒果，就是芒果双皮奶，还可以搭配坚果类，也非常美味特别，大家可以根据喜好自由搭配哟！
bingo，这款美味易做，风靡大街小巷的“网红”——原味双皮奶，就做好了！喜欢的伙伴们赶紧做起来吧，搭配不同的水果、配料就是不同口味的双皮奶啦，快来发挥你的创意吧！
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