一般我们吃鸭肉要不拿去烤，要不拿去炖汤，很火的烤鸭应该是北京烤鸭，那滋味无与伦比。不过我们今天不教大家怎么制作烤鸭，教大家做另外一种做法，脆皮鸭肉卷，也是美味。这道菜的步骤比较繁琐，不过它值得，想知道怎么做吗，那就快点跟着福州厨师学校来学学吧

 

                         

                         

脆皮鸭肉卷

                         

                         

 

食材：

馅料：

 

3个鸭腿、1汤匙油、1个八角茴香、半茶匙五香料粉、2片干橙或陈皮、8个全白胡椒、2整个丁香、2个月桂叶、3整瓣大蒜、四分之三杯绍兴酒、3杯水、1汤匙酱油、2茶匙海鲜酱、1茶匙磨碎的豆沙、3个葱花，切碎

 

外皮：

 

1杯通用面粉，加上额外的面粉用于滚动、四分之一杯热水、2汤匙冷水、3汤匙切碎的葱

 

蔬菜：

 

1汤匙油、1.5杯蚕豆（可用毛豆，豌豆，甚至土豆泥替代）、2瓣切碎的大蒜、新鲜的碎白胡椒、盐少许、绍兴酒1汤匙、2杯水、2个胡萝卜，去皮切片、葱和香菜，装饰

 

制作步骤：

1、用纸巾把鸭子拍干。在平底锅或烤箱中加热1汤匙油，中火加热，两面烤鸭。加入茴香、五香、橘子、胡椒、丁香、月桂叶和大蒜。将调味料烤一分钟。
 

 

 

 

2、加入酒、水、酱油、海鲜和豆沙。盖上盖子再炖90分钟，在烹饪过程中转动鸭腿一到两次。放在一边冷却，并保留蒸液。把大葱放在一边。把面粉和热水混合做成面团。加入冷水揉几分钟。形成一个球，用塑料包装盖起来，放在一边。应该把鸭子去骨，应该只有腿和大腿骨，以及腿上的肌腱和腿和大腿之间的关节骨。把面团分成三等份。将面饼卷成13 x33厘米的矩形。
 

 

3、轻轻刷上油。

 

4、撒上一些葱末。
 

 

5、把面团的两端朝中间折叠，这样你就有了三层。在顶部刷上油，然后再次对折。

 

 

6、刷上油，最后一次折叠成两半。把面团滚成另一个长方形，大约15厘米乘20厘米。

 

 

7、把一份鸭放在中间，再加上一些青葱和一点从锅里倒出来的备用酱汁。

 

 

8、像墨西哥卷饼一样折叠起来，确保所有东西都密封好。

 

 

9、现在你可以从蔬菜开始了。用1汤匙油将锅中火加热。加入豆子、大蒜、胡椒和盐，炒2分钟。加酒再煮一分钟。加水，文火煮8到10分钟，或者直到豆子变软，大部分水分都蒸发了。把豆子捣碎。用少许油和盐将胡萝卜炒至嫩。用中大火加热四分之一杯油。把皮油炸至焦脆。

 

 

10、加热一些保留的炖煮液。把蔬菜和包装盘上。淋上酱汁。用葱和香菜叶装饰食用。