关于津田卷，大家可能了解的还不够多。不过只需要一句话，就能激发起你对它的兴趣：在嘴里“嘶啦”一下就化开了，蓬松轻盈的蛋糕体，配上特制的奶油夹馅，超级棒。

它的蛋糕体，跟海绵蛋糕很类似，没有使用一般戚风蛋糕所使用的植物油，而是用了黄油，再加上“心机”的增加了蛋黄的量，因此，整个蛋糕体非常醇厚，奶香味十足。而蛋白霜的独特打发方式却让它口感轻盈湿润，并不会像普通海绵蛋糕那么厚重。

说了那么多，不如和福建学蛋糕一起来试试吧！

津田蛋糕卷
材料

原方子是使用的35×30cm的烤盘，但是大多数家用烤箱的烤盘都是28×28cm的，因此做了改动。

胚体配方：

蛋黄5个，蛋白4个，上白糖80g，低筋面粉40g，黄油40g（没看错，就这么简单的方子，简单到你不会相信它的口感有那么妙！）

夹馅配方：

这里是将原方和更改后的配方一起奉上，原方使用了白巧克力+淡奶油的组合，白巧本身比较甜腻，出于个人喜好，用的就是普通的淡奶油打发+水果～大家按需自取便是。

原夹馅配方：白巧克力50g，淡奶油150g

修改后的配方：淡奶油150g，细砂糖12g

做法步骤

1、蛋黄中加入20g上白糖，用电动打蛋器进行搅打，大约打发5分钟，蛋黄变得浓稠、呈缎带般飘落。

落下的蛋黄糊花纹不会马上消失

Tips：蛋黄加糖的打发在这款蛋糕卷中的作用非常重要，这一步对于最后成品的口感影响是很大的，大家一定要仔仔细细的打发到如图的状态呀～

小知识：何为上白糖？

大家都知道，细砂糖是在甘蔗汁中提取的，而上白糖则是在蔗糖中添加了一定比例的转化糖，这就使得上白糖比细砂糖的甜度更高一些，且上色的效果也会较细砂糖更深，保湿的作用也优于细砂糖。若是没有，则可以使用等量的细砂糖进行代替，不过成品的口感会受到一定的影响。

2、打发蛋白，剩下的60g上白糖一次性加入蛋白中，将蛋白打发至如图所示的状态即可。

这款蛋糕卷的蛋白状态，很难用平常状态描述的语言去描述它，大家记图，整个状态是细腻有光泽感的，蛋白也不会在打蛋头上立起来（立起来就是太硬了，容易卷裂）

Tips：

为何要一次性加入糖？

这是这款蛋糕卷口感比一般的蛋糕卷更湿润的“秘诀”，糖能更好的锁住蛋白的水分。但是会阻碍蛋白的发泡，所以，一次性加入糖会让蛋糕口感更细腻，但同时会延长打发的时间。

3、将蛋黄糊全部加入到蛋白霜中，用翻拌、切拌的手法，将两者拌匀。

如果是新手手法掌握不太好，在这一步可以不用拌的太匀，因为下一步的操作还需要继续拌。

4、将过筛好的面粉倒入蛋糊中，一直拌到没有任何的面粉颗粒，以及面糊呈现光泽度。

Tips：这一步不用担心面粉起筋，因为面粉的含量非常少，只要手法正确，可以多拌一会，让面糊呈现光泽度～

5、黄油提前放置于温水中进行隔水融化，在制作面糊的过程中，要保证黄油的温度，黄油倒入面糊以后容易沉底、凝结，所以必须要保证黄油在倒入之前处于保温的状态（约处于50度左右）。

黄油倒入，用刮刀挡住一下，不要直接倒入面糊的一个地方，会让面糊消泡。倒入以后，迅速！迅速！翻拌均匀。

黄油分散倒到蛋糕糊表面

6、拌匀后的面糊倒入铺好烤纸（原方用宣纸）的烤盘中，抹平表面。如果面糊状态正确，这里抹平表面是比较容易的，大致抹平之后，再震一震烤盘，表面就会变得非常平整了。

如果有较大的气泡，可以用牙签将其挑掉。

如果不容易平整，就要检查一下自己做法是不是有问题了

7、烤箱提前预热200度，大约烘烤12分钟。取出之后，马上将蛋糕转移到烤网上，并将四周的烤纸撕去。晾凉一会，再在表面盖上另外一张烤纸，防止表面变干燥而难以卷起。

Tips：高温快烤也是保持湿润的一个非常关键的细节，因为蛋白打的比较软，不要怕裂，倒是如果低温长时间，容易变干，口感上有差别！

8、将蛋糕卷的头尾斜切，淡奶油加糖打发到可以裱花的状态，均匀地抹到蛋糕胚上，卷起的一头抹的厚些，尾端抹薄薄的一层，便于卷起。水果可以置于离头部1/4处。

附原方内馅的制作方法：

巧克力切碎隔水加热至融化

淡奶油小火加热至微沸状态

淡奶油倒入巧克力中，用手抽将其拌匀

待干纳许完全冷却，表面覆保鲜膜，置于冰箱冷藏一晚，第二日拿出来打发成所需状态

9、切片享用吧～

写在最后

日式甜点做法跟欧式的甜点有很大的区别，欧式讲究的是用料以及层次的丰富，而日式则是以“看似平淡朴素，实则严谨”为特点，代表有日式蛋糕卷、日式草莓蛋糕、长崎蜂蜜蛋糕、和果子等。

这些日式甜点的代表作，看上去都特别普通，要实际尝上一尝，你才会惊艳于如此简单的材料也有这样美妙的口感。日式甜点多以轻盈、柔软为口感的主要特色。

而日式甜点相比较而言，更适合于咱们的口味，没那么甜和腻，更加清爽、轻盈。大家不妨多试试日式的方子，尝一尝跟普通的做法有何区别，相信你们会爱上它～