五香饼，得香，还得酥，这就需要我们做一个油酥，油酥怎么做最好吃？用凉油还是热油？用什么油？配什么料？今天福建培训糕点学校

就分享给大家，您学会后可以举一反三，做出各种自己喜欢的口味。

这个饼，无论是当主食，还是当零食，都是相当不错的。建议您周末就试试，决对吃一次就爱上！

香酥五香饼

所用食材：

面团部分：普通面粉400克 水230克 酵母3克 糖5克 盐3克

油酥部分：面粉80克 食用油60克 花椒20-30粒 盐3克 五香粉5克 熟芝麻适量

具体做法：

1将面团部分的所有材料混合，先搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。面团中加入少许糖，可以促使面团发酵。面粉就用家中普通的中筋面粉就行。

2将揉好的面团放温暖处发酵，至1.5倍或2倍大。注意不要发过头，那样面团会偏酸。

3将油酥部分中除芝麻之外的材料混合在一起。取一个锅，里面倒入油，放入花椒，保持中小火，将花椒炸香气后用筛网过滤出花椒，把热油倒入混合好的油酥粉中，然后搅拌均匀。拌好的油酥，应是略浓稠的，不会太干，但也不太湿，如果您感觉太干的话，可以在里面再加一点熟油。我用的都是花生油，因为它更香。这里要提醒大家，放什么要烧热油，还要用花椒炸好的油，这样做，油酥会更香，做出的千层烤饼也会更香。如果是直接用食用拌油酥，烤好的饼会带有一股生油味，不香。

4将发酵好的面团取出，放在撒了面粉的上案板上，略松弛后擀成长方形，然后抹上全部的油酥。直接擀也行，但经过松弛的面团更容易操作。

5然后将面皮从一边向中间1/3处折叠。

6再把另一边折起，三折后，将上下两边及左边开口的边缘捏住，防止擀时里面的油酥漏出来。接着再擀成长方形，再按4-6步重复两至三次都可以，只是不需要再抹油酥了。

7最后把它擀成厚点的长方形，表面刷或喷上水，撒上白芝麻。这时的饼层层分明，透过薄薄外皮就能看到里面的油酥色。但饼皮很完整不破皮。

8然后切成均匀的条状。

9摆入烤盘再次发酵。使其用手掂起来变轻变大即可。

10要注意观察，不要发酵过度。我在发酵时把它给忘了，结果有点过头，哈哈。在饼的表面喷上点水，然后送入预热好的烤箱上下火200度，15-20分钟，表面金黄色即可。具体情况可根据自己的烤箱调整哦，别烤糊了就行。

趁热吃一块，外皮酥脆，里面香软，放凉了也一样好吃，快来试试吧！

小贴士：

1、因为每个品牌的面粉的吸水性不同，所以在揉面时要灵活的增减水量，一般把水预留出10克左右来，根据具体情况添加。这个饼的面软硬度跟做包子面团差不多。

2、五香粉、花椒和盐的量可以根据喜好增减。五香粉如果感觉太浓，可用两三克。

3、如果觉得油酥干，加点食用油就可以。但也不能太干，否则很难抹开。