文思豆腐的做法
来源: 未知 发布时间:2020-12-16
文思豆腐是一道历史悠久的江浙传统名菜,属于淮扬菜、苏菜系。选料极其严格,刀功讲究,每一种食材都切成细丝,特别是豆腐丝的切法最为难,做法讲究,这么一道高难度的菜也被收入《舌尖上的中国》栏目,可见其地位。今天福建烹饪学校为大家介绍一下这道菜的做法。
食材准备:
350克水豆腐,35克胡萝卜,100克水发紫菜
85克瘦肉,20克冬笋,香菜、香菇各少许
盐、鸡精、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤:
1 、把洗净的瘦肉切成细丝。
2 、去皮洗净的胡萝卜切片,再改切成丝。
3 、洗净的冬笋切成丝。
4 、洗净的豆腐切成丝,装碗中待用。
5 、洗净的香菇改成丝,装碗中待用。
6 、洗净的香菜切碎末。
7 、把切好的瘦肉用食用油腌渍一会。
8 、锅中加适量清水,加盐、鸡精、食用油,搅匀煮沸,制成汤汁。
9 、将煮好的汤汁舀入紫菜中。
10 、再将余下的汤汁舀入豆腐丝中,浸泡片刻至入味。
11 、锅中另加适量清水烧开,放入冬笋。
12 、加盐拌匀入味。
13 、放入胡萝卜丝、香菇丝。
14 、略煮片刻,捞出备用。
15 、热锅注油,倒入适量清水,大火煮沸,加鸡精、盐调味。
16 、放入焯好的胡萝卜丝、香菇丝。
17 、煮沸后倒入紫菜,拌匀煮沸。
18 、用水淀粉勾芡。
19 、倒入豆腐,用小火再煮片刻。
20 、撒上香菜。
21 、淋入少许芝麻油,拌匀。
22 、出锅盛入盘中即成。
美食常识
水豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。老年人常食豆腐,可促进消化、减少便秘。
烹饪小贴士
食用紫菜前最好先用清水泡发,并换一两次水,以清除杂物。
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