桂鱼是我国广西著名的鱼类，肉质细嫩，没有那种很细的刺，清甜鲜美，像什么宴会上都是用这种鱼烹制的。清蒸这种方法是非常考验食材的新鲜程度。今天福建烹饪学校就来教大家怎么挑选鱼，还有桂鱼的做法。