继上一个现象级网红脏脏包之后

某茶的波波茶、乐x茶的脏脏茶

已经成为了下一波爆炸网红 ????

门口排的队也越排越长

黑糖+Q弹的手工珍珠+醇香牛奶

咦 口感好像还缺些什么...

对！缺的是画龙点睛的「酥脆」

那福建糕点学校今天就做一个波波茶泡芙

绝对比波波茶本茶要精彩

波波茶泡芙

（参考量：可做6-8个泡芙）

酥皮： 低筋面粉 41g 黄油 41g 糖粉 33g 泡芙皮： 低筋面粉 64g 鸡蛋 105g ‍ 黄油 45g 糖 ‍ ‍1g 牛奶 107g 盐 1g 黑糖珍珠： 木薯淀粉 100g 黑糖（或红糖） 40g 水 ‍65g 冰水‍ ‍一碗 黑糖奶油： 黑糖（或红糖） 50g 水 120g 淡奶油 ‍‍ ‍‍300g 糖粉 15g

木薯淀粉是什么？能替代吗？

想制作珍珠必须用木薯淀粉，不能使用其他原料代替。木薯淀粉是从木薯根茎提取的淀粉，能够赋予食物Q弹的口感，制作西米、黄金糕等都会用到。在烘焙原料店基本都有售。 如果不想自己做珍珠，可以直接买生珍珠来用哦~

制作酥皮：

①黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑，加入糖粉用刮刀拌匀

②筛入低筋面粉，搅拌均匀

③面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

制作泡芙：

（重要！如果从没做过泡芙，强烈建议先看零失败泡芙视频教程 ）

①黄油、牛奶、糖、盐一起倒入小奶锅中，中火加热至黄油完全融化，继续加热至微沸，然后离火

②低筋面粉过筛加入锅中，刮刀拌匀成团

③回到火上继续小火加热，不断翻拌，直到面团的水分挥发完后，能在锅底留下一层薄膜

⑤提前预热烤箱，上下火220摄氏度

⑥裱花袋装好大号圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中

⑦在铺了油纸的烤盘上挤出8个差不多大小的圆形面团

⑧取出冰箱中的酥皮面团，隔着保鲜膜擀成大约3mm的薄片

⑨用5cm的慕斯圈在酥皮薄片上刻出圆片，盖在泡芙体上

⑩放入预热好的烤箱中层，上下火220度烤12分钟，然后转180度烤18分钟即可

tips:烘烤中途千万不能开烤箱，否则泡芙就长不起来了

制作珍珠：

①黑糖和水倒入锅中，煮开

② 然后倒入木薯淀粉，迅速用刮刀拌匀后离火

③然后将面团从锅中取出，用手揉匀，面团分成三份分别搓成长条，然后揪成小疙瘩，大约1g每个，搓圆

④煮一锅开水，倒入珍珠小面团，大火煮开至珍珠全部飘到水面（边煮边搅拌防止珍珠粘锅）

⑤珍珠浮起后转小火，盖上锅盖，小火焖20分钟左右，将珍珠过一遍凉水，再用开水煮20分钟，直至珍珠中间的实心基本消失

⑥准备好一大碗冰水，煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中，过一遍冰水，再重新用冰水泡上， 放在一旁备用

制作黑糖奶油：

①黑糖和水放入锅中，小火加热熬成黑糖浆，晾凉至室温

②倒掉珍珠碗里的水，取少许黑糖浆加入珍珠，拌匀备用

③淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态，大约七分发

④用勺子盛一勺黑糖浆，在裱花袋（无需安裱花嘴）内随意淋一些，然后将奶油填入裱花袋内

④切开泡芙顶部，裱花袋尖端剪个小口，向泡芙里 灌入黑糖奶油，然后在奶油顶部放适量珍珠，盖上泡芙盖子即可（建议要吃的时候再组装，组装好的泡芙一定要当天吃完哦~）

泡芙的酥皮香气

向来很有侵略性

波波茶泡芙散出的香味里

更是夹杂着黑糖独特的焦香

黑糖奶油一点不羞涩遮掩

焦棕色的大理石纹路奶油霜

赤裸裸地勾引人的食欲

从侧面才能窥见

酥皮下藏着手工黑糖珍珠

晶莹剔透闪着光泽

拿起泡芙咬一口

能听见酥皮发出的“咔嚓”声

然后是浓郁的黑糖味道冲入口腔

冰凉的黑糖奶油在温暖的舌尖上融化

最后嚼到Q弹柔韧的手工珍珠...

一口一口咔嚓咔嚓

丰富的层次和冲击力十足的口味

让人满足得直想眯起眼睛

相比起简单的波波茶

无疑是升级款泡芙更值得pick啦~