鸡胸脯肉肉质软嫩顺滑，低脂低油，健康营养，是家常三餐中十分常见的一种肉类食材。鸡胸脯肉十分易熟，做法也很多样，煎炸、爆炒、凉拌、炖煮均可。今天福州培训日本料理学校要给大家介绍的是十分经典的咖喱鸡丁盖浇饭，搭配多种时蔬，营养全面，汤稠味浓，超级下饭。

咖喱时蔬鸡丁盖浇饭

【所需食材】：

熟米饭一碗、鸡胸脯肉两块、咖喱块三块、土豆一个、胡萝卜半根、青豌豆粒适量、小香葱一根、生姜少许、大蒜三瓣、食盐适量、白胡椒粉少许、料酒适量、酱油适量、玉米淀粉适量。

【烹饪过程】：

1、新鲜鸡胸肉用刀或者厨房剪去掉多余的筋膜，并用清水冲洗干净，顺着鸡肉肉质的纹理，用刀切成大约为一厘米左右的鸡肉丁备用。（如果是冷冻鸡胸脯肉，则需要提前解冻）

2、将切好的鸡丁放在容器中，并撒上一勺酱油、一勺料酒、一勺玉米淀粉和半勺白胡椒粉，用手充分将调味料和鸡丁肉抓拌均匀，再腌制入味，时间为十分钟左右。

3、将土豆和胡萝卜刮去外皮，清洗干净之后，分别切成和鸡丁大小相等的块状备用，大蒜和生姜去皮切成蒜末和姜末，小香葱洗净切成葱花，青豌豆粒洗干净之后控干水分备用。

4、将炒锅放在炉灶上，开火将空锅加热之后，倒入适量的食用油，在锅热油凉的时候，倒入姜末、蒜蓉和葱花进行煸炒爆锅。

5、当锅中调味被煸炒出香味之后，倒入已经腌制入味的鸡肉丁，用中火进行翻炒，直到鸡肉丁的颜色被炒至发白。

6、再向锅中加入少许的白胡椒粉和少量的料酒（如果使用甜糯米酒，味道更加清甜可口），翻炒至均匀。

7、将胡萝卜丁倒入锅中炒制一到两分钟之后，再加入土豆丁，翻炒均匀。（胡萝卜最好早于土豆加入锅中，这样能胡萝卜口感更好）

8、向锅中倒入青豌豆粒，再注入适量的清水，水量以刚刚没过锅内全部食材为宜，盖上盖子用中火焖煮五至七分钟。

 

9、焖煮时间到了之后，打开锅盖，先加入少量的食盐拌均调味，再将炉火调至微小，将准备好的咖喱块掰碎放入锅中。

10、不断的用勺子搅拌锅内的汤汁和食材，使咖喱块充分受热溶解，再将炉火调至中档，炖开之后，转为大火搅拌收汁，直到锅内的汤汁变得浓稠即可关火。

11、在盘子中盛出适量的熟米饭，在米饭旁边浇上适量的咖喱炖土豆，根据个人喜好，在米饭上撒入少许黑芝麻进行点缀即可。

【烹饪窍门】：

1、胡萝卜相较于土豆，口感更加脆硬不容易受热变得软嫩，所以最好提前几分钟倒入锅中进行炒制。

2、在加入咖喱的时候，一定要提前将炉火调小，或者先关闭，咖喱十分黏稠极易发生糊锅情况，除了调小火源的之外，还要注意不停搅拌。