猪肝怎么炒好吃 猪肝的做法
来源: 未知 发布时间:2019-05-10
猪肝,挺多人喜欢吃的,不过有的人炒的好吃,有的人炒出来就油油腻腻的,还很柴,不好吃。其实要想把猪肝炒的好吃,,只要掌握一个小技巧,就能把猪肝炒得好吃。那么这个小技巧是什么呢,接下来就由福建烹饪学校来告诉大家。
食材:
正确做法:
1.准备一个猪肝放在水中,先清洗5分钟,加入一勺盐再浸泡20分钟,然后用手反复清洗几遍,捞出来控干水分,切成薄片。
2.将切好的猪肝放在盆中加入一勺食盐,胡椒粉一小勺,适量的料酒,搅拌均匀之后再放入一勺玉米淀粉,翻拌均匀之后腌制10分钟。
3.利用腌制的时间准备一下其它的食材,准备几瓣大蒜,用刀切成片,生姜切成小片,小米辣切成小圈,蒜苗洗净切成小段放在碗中备用。
4.准备一个小碗,倒入一勺食盐,鸡精一小勺,白糖一勺,适量的胡椒粉,料酒,生抽,老抽,生抽要比老抽多一些,再倒入适量的老白开水,一勺淀粉,搅拌均匀,最后再加点适量的色拉油和红油,搅拌均匀备用。
5.现在开始炒猪肝,热锅凉油,倒入准备好的大蒜,生姜和小米辣,炒出香味后倒入猪肝,猪肝下入锅中要开大火,快速翻炒几下再下入蒜苗,翻炒几下之后再倒入刚才调好的料汁,从锅边淋入,开大火翻拌均匀就可以出锅了,放在盘中滴入几滴香油美味即成。
烹饪小贴士:
1.猪肝要先浸泡一段时间,泡一下血水,然后再反复清洗,可以更好的去味。
2.先把猪肝腌制入味,再放入淀粉,这样能锁住猪肝的水分,口感更加鲜嫩。
3.提前把调料准备好,可以节省猪肝在锅中的时间,快速出锅,使猪肝更鲜美嫩滑。料汁要再锅边淋入,炒出来的猪肝更入味。
4.热锅凉油,在炒猪肝的时候不会粘锅,口感也更鲜美嫩滑。
炒猪肝时,直接炒是大错特错,少了这一步,难怪猪肝不鲜嫩腥味重。相信大家已经知道怎么炒猪肝了吧?炒猪肝时,猪肝一定要先加入淀粉腌制一下,这样炒出来的猪肝鲜美嫩滑,还没有腥味,炒猪肝时,一定要热锅凉油,热锅凉油炒出来的粘锅,还炒不散,保证猪肝鲜嫩不散无腥味。大家以后炒猪肝的时候,只要按照这个方法做,保证大家都能炒出美味的猪肝。
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