酸酸甜甜的番茄味道相信是大多数人都非常喜爱的，尤其是它做的咕咾肉，更是很多人的心头好，浓厚的酱汁包裹着炸的外酥里嫩的猪肉，每吃一口最先是被它的浓郁酱汁味道所征服，然后就是开始享受肉质所带来的酥脆、紧实和鲜嫩，即便是吃完之后，淋着番茄酱汁就着白米饭下肚，也会觉得是一件很幸福的事。

关于有的小伙伴之前有提到在炸肉时掌握不好面糊比例的问题，在今天的制作过程中也得到了很好的解决。我以前的做法是会挂面糊，但比例很重要，如果调制的不好容易失败，例如挂糊太稠，炸好的肉口感不好，挂糊太稀的话，炸过后肉易老且发干硬。今天福建厨师学校分享一个零失败的秘诀就是肉腌好后直接裹干粉，可以让炸好的肉吃起来外酥里嫩。

咕咾肉做法
做法步骤

1、 猪肉切片，肉可以选用里脊肉，也可以像我一样用偏瘦的五花肉，我觉得做咕咾肉带些肥的经过炸制之后口感更酥脆不干硬，而且吃着更香。这个看各家的习惯，如果不喜欢肥肉直接用里脊肉即可。

2、 肉片中放入少许盐、白胡椒粉、一个鸡蛋、适量白酒搅拌均匀后腌制十分钟。

3、 裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉（最好用玉米淀粉，口感更酥脆），将肉片用手捏得稍微圆一些，像个小球球一样，炸出来更好看。我以前的做法是会挂面糊，但比例很重要，如果调制的不好容易失败，例如挂糊太稠，炸好的肉口感不好，挂糊太稀的话，炸过后肉易老发干。今天分享一个零失败的秘诀就是肉腌好后直接裹干粉，可以让炸好的肉吃起来外酥里嫩。

4、 锅中倒入多些的油，油热后放入裹好淀粉的小肉球。

5、 中小火慢慢炸至微黄熟透时控油捞出。

6、 待油锅再次烧热，复炸一次，大火炸至肉球表面金黄酥脆，控油捞出装盘备用。

7、 挑选大红苹果一个，越新鲜越好，果味更浓郁。

8、 洗净去皮切成大丁。

9、 锅中加入少量底油，放入适量番茄酱中小火翻炒均匀，加半勺盐和1勺白糖调味，并炒至番茄酱起泡，如果用的番茄酱偏稀也可以少淋一点淀粉水炒匀。

10、放入苹果块翻炒几下。

11、倒入炸好的肉迅速翻炒均匀，让每一块苹果和肉球均包裹上番茄汁后，马上出锅装盘。