辣白菜炒饭很好吃，但是少了这个煎蛋，可就少了一大半的风味了，没有煎蛋的辣白菜炒饭是没有灵魂的，而且这煎蛋必须要半熟，流心，蛋清部分在底部煎得焦脆，蛋黄还要流心，这样拌着米饭，才叫一个香呢。

很多人说，我煎的鸡蛋，要么都熟了，要么就是底下不脆，那就是你的火候没有掌握好，而且没有用到今天耳朵教大家的小秘诀，喜欢的朋友要仔细看下去哦。还有这个辣白菜炒饭啊，一定不要做的黏糊糊的，上面粒粒分明，下面焦香，有点干锅的感觉更好吃。

今天福州厨师学校教你做好辣白菜炒饭上煎蛋的小诀窍，底部焦香表面嫩滑，内部流心。那么一起来看看它的制作方法吧。

【辣白菜炒饭】

食材：剩米饭1大碗，辣白菜适量，大喜大牛肉粉一小勺，油适量，熟芝麻适量，鸡蛋3个。

做法：

1.锅中放油，加入辣白菜炒香，不要炒太久了，我们还需要一些清脆的口感。

2.加入剩米饭，最好是冷饭，这样更不易黏锅。

3.加入一点韩式辣酱，或者买辣白菜时找店家多要一些汤汁，这样做出来的更美味，用量就根据自己的喜好，颜色要红才好看。

4.点睛之笔，就是大喜大牛肉粉，如果辣酱够味道就不需要盐了，用它提味即可。炒到均匀入味即可盛盘。

5.下面就是煎蛋了，锅中放一点油，我们将鸡蛋放入平底不粘的煎锅中，这样煎熟是太难了，底下糊了，上面也不会熟，但是我们今天不需要翻面，要保持表面嫩滑，所以就要用到小秘诀了。我们在锅中倒一丢丢水，也就一小勺的样子，然后盖锅盖，焖上2分钟，全程保持小火，揭开盖子就是你想要的样子了。底部金黄焦香，表面嫩滑，内部流心。

6.炒饭上放好煎蛋，撒一把芝麻就OK了。大家学会就赶快试试看吧。