海产品里面有着很多的美食，都是非常美味的，而且口感也非常多样。不过这些食材的共同特点，就是味道非常鲜美，有一种海产品特有的鲜味。各种鱼肉自然是非常可口的，但是那些软体动物，吃起来口感非常脆爽，也是有很多人喜爱的。比如说那些贝类、鱿鱼什么的，嚼起来十分脆嫩，大家都很喜欢吃。不过这样的食材，虽然很好吃，但是要想做好这样的菜，也是不太容易的。有一些事情要注意，不然的话，做出来的口味，也是比不上饭店里面做出来的菜的。

就比如说章鱼须这种材料，如果加热得过了头，吃起来口感就会很老，嚼起来没有脆嫩的感觉。所以说最适合这种食材的烹饪方法，就是加热时间特别短的爆炒。下面福州学烹饪就和大家分享具体的做法。
爆炒章鱼须

章鱼须，大葱、大蒜、生姜、辣椒，用到的调料有生抽、老抽、蚝油和食盐。
这样比较简单的材料，既能够消除掉章鱼须的异味，还不会掩盖掉章鱼须的鲜味，爆炒做出来以后，味道才会好吃。有了这些材料之后，我们就能够把章鱼须炒好了。做出来以后，章鱼须就非常美味了。

做法：

先把这些章鱼须清洗一下，然后控一控水，用斜刀把章鱼须切一切，切成小段以后，放在一边备用。
把作料切一切，大葱切成段，大蒜切成两半，生姜切成片，辣椒也切成小块。
烧一些油，把大葱、大蒜和生姜放进来炒出香味，再把章鱼须放进来翻炒。
记得要开大火，这样才能够让章鱼须炒出来好吃。如果火开得比较小，加热起来就会比较慢，章鱼须没有办法快速吸收大量热量变熟，长时间被加热，吃起来口感就会很差，没有了脆嫩的感觉。

​看到章鱼须的颜色已经变了，就说明该放入调料调味了。之前说的生抽、老抽、食盐、蚝油都要加进来，充分翻炒均匀。这样章鱼须既能够被上色，味道也得到了调整，吃起来就更加好吃了。我们之前切好的辣椒块，在这个时候就可以加进来一起炒了，当我们闻到辣椒的香味的时候，这道菜就已经炒好了。炒出来的章鱼须味道非常好，口感也很脆嫩，嚼起来咯吱咯吱的，大家学会了以后，可以自己试着做一些来吃。