欧包近年来越来越被大家喜欢，之所以喜欢是因为欧包中常添加粗粮谷物，由于低油低糖自然的粗粮谷物之香成为大家喜欢的一个原因，更因为低糖低油也是大家推崇的健康饮食方式，大多数欧包烤出来都是外皮脆硬，内里柔软有嚼劲，丰富的口感也是大家喜欢的原因之一。

我们通常做吐司和和甜面包做起来相比欧包要容易一些，而欧包做不好里面会死硬，吃起来当然不好吃，大家都热衷于欧包一是喜欢吃欧包，再一个就是想征服它，通常烤欧包会用到石板，最近网上流行的用铸铁锅烤制，基本的原理就是将面包胚放在烤热的铸铁锅里，盖上锅盖送入烤箱，面包胚在密闭的空间遇热瞬间涨大，里面的气泡也会变大，外皮烤到焦脆锁住了里面的水分，所以烤出来皮脆内软特别好吃。

如果你没有石板，也没有一口盖得严实的铸铁锅你就做不了欧包了吗，错，今天福州烘焙面包培训学校给大家分享的是用一口无盖的普通铸铁汤锅烤出来的面包，效果超好，有图为证哦，下面就跟着我一起来做一个欧包吧。

【葡萄干黑麦乡村面包】

食材：黑麦粉50g、高筋粉200g、水200g、蜂蜜10g、酵母1g、盐4.5g、葡萄干75g、核桃4个

制作：

1. 水中倒入蜂蜜、酵母搅拌均匀，将黑麦粉、高筋粉和盐混合后倒入液体中。

2. 用刮刀将面粉与液体翻拌成团就可以了，用保鲜膜盖好静置30分钟。30分钟后检查面团已经有些任性了。用刮刀从四周向中间翻拌一圈，盖上保鲜膜静置30分钟。

3. 第三次继续四周向中间翻拌一圈，盖上保鲜膜静置30分钟。第三次结束后检查面团的韧性更好了，这样再继续进行2次翻拌，盖上保鲜膜静置30分钟。

4. 翻拌程序要试面团的状态而定哦，如果你的面团翻拌到第四次结束就已经很轻盈长大的话就不需要第五次了，翻拌程序结束后将面团翻拌的接口捏紧，室温发酵40分钟左右，面团已经有长大的趋势，晃动不锈钢盆面团很弹，这时就将面团放入冰箱冷藏一晚。下图右面一张是从冰箱取出来的样子。

5. 第二天取出面团后按扁排气，将洗净的葡萄干和核桃铺在面片的中间，将1/3面片向中间折叠。

6. 再摆入葡萄干和核桃，再次折叠，每次折叠都铺一层葡萄干和核桃，最后折叠好后捏紧收口。

7. 如果有发酵藤篮这时就筛上面粉将面团放入进行发酵，如果没有发酵藤篮的这时就取一个口径大小适中的小盆，里面放上笼布筛上一层面粉，将面团收口朝上放入小盆中进行发酵。

8. 铸铁锅盖上锅盖一同放入烤箱预热，问题来了，一口普通的铸铁汤锅，这种汤锅的盖子都是木盖，肯定不能进烤箱，所以就用到一个不锈钢盆扣上，试了试我的汤锅带二个耳朵，高出来的部分支撑着不锈钢盆扣不下去，所以不严实，烤出来效果肯定不好，所以我又在烤箱最底层放入一个烤盘，倒入热水制造蒸汽，结果烤出来效果很不错。220度预热30分钟。下图的烤盘里还放入了烘焙石，便于制造蒸汽，没有的话也没关系的。

9. 预热好铁锅后将面团倒扣在一张烘焙纸上，用利刀割口，连同烘焙纸一起放入预热好的铸铁锅里送入烤箱，这一步一定要小心，锅很烫。

10. 将铸铁锅放入烤箱中下层后再扣上一个不锈钢盆，将底部的烤盘里注入一碗热水，瞬间烤箱蒸汽喷发，这个动作要快，不要让烤箱的热气散发。220度30分钟，烤到20分钟时将底下的烤盘和充当锅盖的不锈钢盆取出，再烤10分钟，面包烤至金黄。

11. 出炉了，颜色和爆发力都不错哦。