相信大家最先开始接触烘培的时候都是要先做最基础的戚风蛋糕，今天要介绍的这种蛋糕的做法与戚风蛋糕类似，轻芝士蛋糕。这款蛋糕要想做得成功的重点在于蛋白的打发，还有烘培的温度，只要这两点完成的好，这款蛋糕就成功了。那么到底要怎么做呢，现在就来看看吧。

 

          

                         

                         

轻芝士蛋糕

                         

                         

 

原料：

鸡蛋150克（3个），玉米淀粉25克，奶油奶酪120克，黄油20克，牛奶60克，细砂糖50克

 

 

做法：

步骤1

 

将芝士和黄油放入容器隔水加热软化。

 

 

芝士隔水加热

 

步骤2

 

分离蛋白蛋黄，蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，蛋黄打散隔50度水保温。

 

 

分离蛋白蛋黄

 

步骤3

 

当芝士和黄油软化到位后，用打蛋器充分搅拌均匀。

 

 

芝士黄油搅拌均匀

 

步骤4

 

蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，然后过筛加入玉米淀粉混合均匀，最后加入牛奶充分搅拌均匀。

 

 

蛋黄糊搅拌均匀

 

步骤5

 

蛋黄糊分两次加入芝士中，每一次都要搅拌均匀。

 

 

蛋黄糊加入芝士

 

步骤6

 

模具底部垫圆形硅油纸，如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。将烤盘放入烤箱并注水，烤箱开始150度预热。

 

 

烤箱预热

 

 

模具包锡纸

 

步骤7

 

从冰箱拿出蛋白，加入柠檬汁开始打发。

 

 

加入柠檬汁

 

步骤8

 

剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡即可，即提起打蛋器能拉出大弯钩，千万不要打发过度，会导致蛋糕严重开裂。

 

 

蛋白湿性发泡

 

步骤9

 

取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白，再次翻拌均匀。

 

 

蛋白加入面糊

 

 

面糊倒回蛋白

 

步骤10

 

将面糊倒入模具，在桌子上震两下，然后放入烤箱，上下火150度30分钟，上色后上转为下火130度20分钟，如果发现上色过深可加盖锡纸。

 

 

倒入模具震两下

 

 

放入烤箱

 

步骤11

 

蛋糕出炉后连同模具在室温冷却。

 

 

出炉震两下

 

步骤12

 

蛋糕冷却后从几个侧面轻轻震两下，然后从底部开始脱模，再放入冰箱冷藏保存。

 

 

侧面震两下脱模

 

 

底部脱模

 

西点小贴士：

 

1.注意模具底部要包好不要进水。

 

2.如果蛋糕开裂，可能是温度太高或者蛋白打发过度。

 

3.如果蛋糕收腰塌陷，最主要原因没有烤熟，要延长低温烘烤时间。

 

出炉成品

 

轻芝士蛋糕一直都是网红甜点界的爆款，即使是不芝士控，也会被它的奶香浓郁、入口即化的味道所征服。如果你已经学会了制作戚风蛋糕，或者说学会了蛋白打发，那制作这款蛋糕是非常容易的。所以建议你一定要熟练掌握蛋白打发技术，把基础打牢后做任何甜点都会是一件轻尔易举的事。