牛肉面怎么做 牛肉面的做法配方图片
来源: 未知 发布时间:2019-05-17
前几年与朋友一起去过台湾,饥肠辘辘之际,吃了一碗牛肉面,绝对不是因为肚子太饿才觉得好吃,是真的很好吃。后面回到大陆,一直忘不了那个味道,自己去摸索,研究,并请教了福州烹饪学校的厨师长,终于可以做出这种好吃的牛肉面,今天我就把这牛肉面的做法分享给大家。
材料:
调料:油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒 、生抽20毫升、老抽10毫升、盐1克、黄冰糖20克
做法:
1、生姜去皮切片,大葱洗净切段。锅里烧水,牛腩冷水入锅焯水,捞出洗净沥干。
2、锅里热油,爆香姜片和大葱段,再把八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒、花椒爆香,接着把所有煸炒后的调料放入过滤包里。
3、锅里留有余油,把黄冰糖翻炒至融化,倒入牛腩翻炒均匀,再倒入生抽和老抽翻炒均匀,然后倒入一大碗热水,放入调料包,大火煮开,小火焖煮50分钟左右,直到可以用筷子戳透牛腩。
4、另起一锅,锅里烧水,水开后撒盐,把手擀面放入锅里煮开,加一小碗冷水加盖焖煮,再次煮开手擀面就熟了。
5、把手擀面捞起沥干放入碗里,再用煮面的水把小青菜烫熟,捞出放在手擀面旁边。放上煮好的牛腩,淋上煮牛腩的汤汁即可。
烹饪小贴士:
1、牛腩容易缩水,建议切大块。
2、家里建议常备过滤包,这样就省得后面再拼命捞调料了。
3、如果讲究一些,手擀面也可以自己擀。煮面条的时候,在水里撒一点盐,可以防止面条粘连。