鸭腿怎么做好吃又简单 卤鸭腿的做法
来源: 未知 发布时间:2019-05-18
之前都是喜欢吃鸡腿,特别喜欢吃包装的乡巴佬鸡腿,特别的有味道,都想把骨头吃进去了,一直对鸭腿不太感冒,感觉腥。不过前两天在朋友家吃到的一种鸭腿,话梅酱烧鸭腿,让我发现鸭腿也是很好吃的,酱料中带着一股话梅的清香与酸甜,以前都是我自己对鸭腿有偏见,今天我就把这个做法分享给大家。
原料:
鸭腿两根/ 话梅8颗/ 生姜1块
大蒜2瓣/ 八角3颗
调料
料酒1瓷勺/ 生抽1瓷勺
老抽半瓷勺/ 冰糖10g
做法:
时间到后捞出,用厨房纸擦干水分,然后在鸭皮那面改十字花刀,方便入味。生姜、大蒜去皮切片备用。
2. 煎鸭腿:锅内先放入少许底油,中小火,把鸭腿皮面朝下慢慢煎出油脂。
接着翻面继续煎。
等两面都呈现微微的焦黄色后,放入姜片和蒜片。
3. 调味:沿着锅边快速淋上一圈料酒。
然后放入1瓷勺生抽、半瓷勺老抽。
接着放入冰糖和八角。
放入话梅,把所有材料简单翻炒一下。
最后加入清水没过鸭腿。
4. 焖煮:盖上盖子焖煮约40分钟。
时间到后,转大火收汁即可。
5. 享用:做好的话梅鸭腿晶亮诱人,红润又不失光泽,光是眼巴巴的看着,口水就不自觉流下来了...
鸭肉不腥也不柴,油润中夹杂着话梅的酸甜果香,相当入味还不腻。酱汁咸香浓郁,是让人忍不住吮指的那种~
啥也不说了,这根鸭腿,一口气吃完绝对没问题!
鸭腿除了肥以外,最让人头疼的就是腥味重了,如果处理不当,实在难以下咽。
今天花吃姐姐就总结几招,教大家如何正确去腥~
如果是像今天这道菜的做法,去腥一定要记住两点,首先鸭腿一定要在清水中多浸泡一会,其次,在煎的过程中要趁热沿着锅边淋上料酒,并加入姜片去腥。
如果是红烧或者爆炒,建议大家在浸泡过以后,最好把鸭腿冷水下锅,放入花椒/青藤椒、料酒、生姜,沸水煮一分钟,然后放在温水中冲洗干净,腥味也能去的七七八八。家里有泡姜和干山楂片的也可以加一些泡姜,去腥效果也不错。
对于需要提前腌制的鸭腿做法,可以在腌的时候加一些葱丝、生姜、料酒和两片柠檬。
总的来说,冷水浸泡和生姜、料酒都是必不可少的,具体细节方面的操作要看鸭腿具体的烧法了,喜欢吃鸭腿的盆友可以截图保存下,烹制的时候不妨试试看~
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