香葱肉松排包的做法
来源： 未知 发布时间：2019-05-18
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平时南瓜都是拿去炒饭，或者煮面条，最多就是拿去做南瓜饼，从来没有拿去做过面包，而且还是与肉松结合，第一次见朋友做的时候，觉得肯定不好吃，没想到还不错，咬到嘴里，一股南瓜的香甜，肉松的咸香咸香都是不可抵挡的味觉享受。今天呢，就把这款面包的做法分享给大家，希望大家喜欢
食材和时间
份量：28x28cm不粘烤盘一个
时间：3小时以上
材料：高筋粉250克，低筋粉50克，即发干酵母3克，盐3克，白糖30克，鸡蛋液30克，南瓜泥190克，黄油35克，自制鸡肉松一小碗，沙拉酱少许，表面用葱花少许，小麦胚芽少许。
做法步骤
1、南瓜先蒸熟后碾压成细腻的南瓜泥备用。
2、之后跟除了黄油之外的材料都倒进面包桶内，然后揉面，一直揉到面团变成一个光滑的面团能拉出比较厚的膜为止。
3、之后将黄油切成小块放进面包桶中，继续揉面。
4、揉到黄油被完全吸收了就可以了，此时的面团会变得比较柔软了。
5、拉一下膜看看，可以出现比较透切均匀的膜即可。
6、之后将面团收圆，放在桶中进行基础发酵，我是用了米酒模式。
7、大概发到两倍大小即可。
8、面团取出后按压出比较大的气泡之后静置十五分钟。
9、用刮刀均匀的将面团分成8份。
10、之后挨个滚圆再进行中间发酵十五分钟，方便过会整形的时候面团不回缩。
11、取一个面团，按压成圆饼状，从中间往上擀擀，往下擀擀，然后擀成一个牛舌状。
12、之后将面片翻过来，继续擀成一个比较长的椭圆形。
13、将面片的一边压薄些，方便过会收尾用。
14、在面片上方2/3处抹上沙拉酱，记得压薄的那一边不要抹，避免收尾时候有沙拉酱粘不紧，之后撒上自制的照烧味鸡肉松（鸡肉松的做法点击这里查看），也还是边缘部分不撒。
15、从上到下将面片卷起来。
16、压薄的那一边用来封口，然后将面团搓成两头比较尖中间略粗的梭子状，之后将封口位置朝下放置。
17、8个梭子形面团都做好以后，比较长的放在中间，短一些的往边上放，均匀的排列在烤盘中。如果你的烤盘不是不粘的，记得要铺一层油纸上去垫着。
18、之后送去最后发酵就可以了，温度38度湿度85%，发酵40-50分钟左右，变成有点挤挤胖胖的样子就可以了。
19、表面刷一层蛋液，然后我为了撒葱花和小麦胚芽能够均匀些，还铺了三条油纸分隔。事实证明抹了鸡蛋后铺这个会黏住的，所以大家就别铺了，或者是在刷蛋液前铺，要不然真的会粘上撕不下来。
20、我是用了葱花和小麦胚芽来装饰表面，你也可以通过筛面粉或者芝麻杏仁片啥的来装饰。
21、烤箱提前上下管180度预热好，之后放中层（我的是放倒数第二层），然后温度调成上管170度下管180度，烘烤17-18分钟左右即可。
22、面包的表面会慢慢上色，如果想让葱花保持比较翠绿的颜色，可以上色后表面盖锡纸。
面包出炉后，不太烫手了就尽快脱模吧，避免面包底部不透气被打湿影响口感。这款面包的口感是比较暄软的，有着南瓜包黄澄澄的颜色。
像这样的长条排包都是比较软的，吃的时候这样一条条的撕着很方便，边缘处还会有些拉丝状。面包是要凉下来吃最健康的，但是烤完后正好饿了，直接就吃掉了两根。按照这个大小，小朋友一根就会吃饱饱了，大人话的早餐消耗两根差不多。
掰开一根后，里面是这种夹杂着肉松层的口感。南瓜本身的香甜夹杂着鸡肉松的咸甜味道，还有表面烤出来的葱香气息，感觉跟我以前做的淡奶油或者是酸奶排排包比起来，更受喜欢咸口味或者肉类面包爱好者的喜欢~~
西点小贴士：
1、用的高筋粉是新良黑金日式粉，所以加水量也是以它的吸水性为参考。而且大家用的南瓜泥含水量也不同，如果你的南瓜泥偏干一些，可以适当加点水进去揉成团。记得预留水分或者南瓜泥出来，避免太湿粘不成形。其实面包做熟手以后，加水量基本都可以自己灵活调整了。不要太拘泥于配方水量。
2、整形的时候如果面团会粘（不是那种湿粘不成形的状态），可以往案板，擀面杖或者手上抹点油，更方便操作。
3、将面包整理成梭子状的时候，底部压薄的边缘位置不要抹沙拉酱或者是放肉松，因为这两样都会导致封口处不好封死的。
4、没时间做肉松的，也可以抹点果酱或者包点蔓越莓干进去，啥都没有的干脆就不用夹馅儿了，直接卷起来就行了。
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