西北美食大盘点
来源： 未知 发布时间：2019-05-18
「大西北」一直在某种程度上迎合了中国人的西部朋克印象。
西北偏北，饮酒落泪，夕阳古道，烈日黄沙......反正就跟唐朝那边塞诗似的，怎么荒凉怎么来。
大西北吸引人的从来都不只是这些地理风景，不吃你个干柴烈火一发不可收拾，你是不知道，西北不只有高楼，还有美食呢！
西北的美食是粗粝的，也是真诚的。别跟我说什么小火慢炖，舟船海鲜，西北人的美食永远都是直来直给的酒池肉林风格。
柴窝堡大盘鸡
海西互助单用自来水就能煮好的清炖羊肉，肉嫩汤鲜能让你咬掉舌头；北疆乌鲁木齐柴窝堡皮牙子和鸡肉简单邂逅，大盘鸡能让无数大车司机魂牵梦萦。
别一提起大西北都是粗犷，西北人对于甜点的钻研也未必在广东人之下呢。
牛奶鸡蛋醪糟
西安城回民街的甑糕软糯香甜，一口下去能让你想起星巴克的马卡龙；而兰州正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟也绝不会比顺德双皮奶稍逊风骚。
高纬度地区人的通病，五大三粗的汉子也爱那一口沁心的甜。
昼夜温差的变化让西北人的粮食产量一直上不去，但却让西北的水果找到了自己的春天。
中国最甜的水果都在这大西北了，实话说，到了西北别喝水。这里的水果不仅甜到心里，还比谁都便宜你说气人不！
别说兰州拉面是西北面食的集中印象，西北面食讲究起来分分钟给你整个面食博物馆。
来一碗一清二白三红四绿的牛肉面，咥上一口肉烂汤浓的羊肉泡馍，臊子面、油泼面、棍棍面稍微不努力就不配在面条榜上拥有姓名！
羊肉泡馍
还有馍呢？汉民的腊汁肉夹馍，清真的腊牛肉夹馍，还有素食者的菜夹馍和青椒鸡蛋夹馍.....更别提早就杀入你家楼下的各种凉皮了！
西北的面食不是多，而是无处不在！
正宁路夜市烧烤
西北的美食风味，其实还是各民族的融合，中国56个民族，光在兰州就聚居了36个。
西宁街头随处可见的回族油香和撒子，一手抓着羊肉一手拎着的盖碗茶；青海湖藏区家家户户必备的糌粑和风干肉，再来一把风干肉那就算是最美的一餐。
蕨麻酥
德令哈有能让全人类都关心的蒙古族烤肉，夕阳西下，互助土族的阿姑端上一杯青稞美酒，再来上一块蕨麻酥，那可就真的没谁了。
你问我大西北到底有什么迷人？
朋友，西北的代名词从来不是贫穷和干旱、落后和愚昧、脏乱差，答应我，有生之年你一定要来一次真正的大西北。
薄饼羊肉
爱上大西北的契机不用很多。
晚风渐，黄河边，一碗牛大、一本读者，外加一把烤肉、一支兰州就够了。
这些食物里有你从未见过的大西北
西北偏北，黄河之水天上来，在中国美食版图里硬生生劈出来个大西北。
言简意赅，在大西北的每一个角落，黄河边、铁桥上、巷子口、小店里，吃到这些食物的时刻，你才算真正来过大西北。
/ 肉菜篇 /
祁连手抓羊肉
大概是天山脚下的羊肉都发自内心的优秀，祁连羊肉不需要什么高深的技术，清水煮出来切吧切吧就是完美佳肴。
清炖羊肉
如果非要形容一下这种羊肉好吃程度的话，就这么说吧，这就相当于内蒙的锡林郭勒，新疆的巴音布鲁克。
卷子鸡
毫无争议的张掖市第一硬菜代表。
更有点像那种大盘鸡的感觉。
咸香微辣而入味的鸡块，肉质韧而不柴。面卷子顺滑劲道，裹卷着鸡肉的香，真是个神仙菜！
羊肉垫卷子
这个和卷子鸡特别像！但是又实实在在不是一种东西。
最嫩的小羊羔肉，下锅清油爆炒，辅以葱段、蒜片、干椒，花椒盐等给味的料。
浓香肆意的嫩肉，吸满肉汁的面卷子，真的，我想死在西北你信吗。
青海锅子
其实这就是「土火锅」，说不清是什么样的风格影响了青海人民。
锅里的食材基本上都是熟食，端上桌时，鲜香扑鼻，令人食欲大开，羊肉清汤加上点酸菜做底，讲真，我吃出了东北的感觉。
糟肉
除了董小姐，兰州还有糟肉。
五花肉混合腐乳能是一种什么感觉？没吃过之前我也不知道啊！
腐乳包裹蒸汽制后的五花肉片，加热，腐乳的清香与五花肉的油脂香相混合，而糟香又在高温下迸发出来......
就像是韭菜花蘸肥肠的感觉，重口味的香！
/ 面食篇 /
兰州牛肉面
兰州人对于牛肉面真的很严格。
兰州牛肉面肉蛋双飞
起名叫兰州拉面的都不正宗，超过下午两点的牛肉面都不正宗，出了兰州城的牛肉面就干脆都不能吃了。
炮仗面
拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和混菜锅内混炒而成。
卖相不好，但真的特好吃。
吃过这碗面以后，我决心认识一个青海朋友。
驴肉黄面
敦煌地区无人不知的黄金组合。
可谓敦煌最值得一吃的存在。
黄面用香菇丁豆腐丁做臊子，再配上一盘酱驴肉就齐活！
根据我个人经验，吃完了再来碗罗布麻茶相当舒服。
尕让面片儿
没有一个青海人能拒绝尕让面片儿。
在一勺加热的熟油中打一把野葱花，然后淋在锅里，迸出来的油香能温柔整个柴达米盆地。
出了青海，还真的再也没吃到过。
酿皮
说实话，我一直寻思这东北西北必须有点关系。
总觉得这酿皮和我们那的凉皮特像。
酿皮切成长条、配上面筋，再浇上醋、辣椒、芥末、蒜泥，比别的面皮筋道，更带着一丝独属西北的爽利。
/ 甜品篇 /
老酸奶
这老酸奶绝对不是杭州城战地铁口的老酸奶可比的。
青海老酸奶从来不用舔盖。
青海牧民家家户户亲手做的酸奶，上面会浮着一层泛着油光的细滑奶皮，再细细密密撒上一层白砂糖，那味道醇厚清爽，让你一碗又一碗，根本停不下来。
杏皮水
甘肃境内常见的饮料，地位大概相当于西安冰峰，北京北冰洋之类的。
有一种简装的但我没找到图。
具体味道怎么说的，虽说是杏，但你硬是能喝出酸梅汤的感觉。
牛奶鸡蛋醪糟
我必须说一句，这鸡蛋醪糟就是神仙甜品啊！
蛋花柔软滑嫩，入口甘甜还有点葡萄干的微酸，比双皮奶不知道高到哪里去了。
兰州正宁路夜市牛奶鸡蛋醪糟
甜醅子
是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。
夏日兰州的街头，给你一碗冰镇的甜醅子才是真熏弟！
西北大城市的街头都比较常见。
酥油茶
也不好说这玩意到底算不算甜点，藏族人民的心头好。
滚烫浓浓的茶汤倒入醇厚的酥油，加点盐一拌就得，青海湖周边的牧民用来待客的礼节，体验一下还是好的啦。
这东西我其实不太喜欢，但据说爱上了就不行啦。
鉴于篇幅所限，实在没法将大西北的特色一一道来，但其实该说的也都差不多了。
西北的熏弟要是看见有啥遗漏的，记得给我补上哈！
西北道上的美食地图
西北实在是太大了。想举全例大概也是不能。
但要是认认真真的找几个好吃的城市，我还真有点心得，这四年在西北可不是白待的！
神木
羊杂碎专业分割
神木，古称麟州，陕西省最有钱的地方，没有之一。
神木是边陲要塞，常年金戈铁马，鲜血掠过的土地，野草茂盛，留下了以牧为主的遗风。羊肉不能天天吃，羊杂总可以啊。于是神木人有了吃羊杂的传统。
神木羊杂不在吃而在喝，准确地说是喝羊杂碎。
在神木羊杂的地位极为崇高，别管你是干啥的，也别管你多有钱，从早到晚一碗羊杂跟上，热气腾腾大汗淋漓，是真有点提前共产主义的那个意思。
韩城
肉与面的灵魂交锋
韩城，我敢打赌大部分人都没听过这个地名。
地方虽小，但是这地方专出猛人。比如一言不合下面就没有了的司马迁，再比如连儿子都舍得下去的程婴......
猛人的故乡美食也绝对很猛。
荞面做成的面条生猛而粗粝，浇上使用羊肉、羊肉、油辣子、香醋、五香粉、韭菜段等制作的羊肉臊子汤，便成了韩城人一日三餐都离不开的羊肉饸饹。
我就这么说吧，一碗饸饹下肚，再加上个芝麻酥饼，你就能知道这韩城人的生猛性格哪来的了。
西宁
藏餐与回餐的交界
西宁是青海省的省会，冬寒夏凉，是天然的避暑胜地，有「夏都」之称。
除了湛蓝的天空和如棉絮般的白云，最具民族特色的风味都在这座西北重镇里了。
炕锅羊肉就是其中代表，大炕锅烧好了羊肉，用蒜片、胡椒、孜然等多种调料，一大锅端上来是很有点那么个拔山倒树的意思。
这道菜既有藏族人民的风格也有回族人民的智慧，堪称是多民族文化汇聚的精髓所在。
但我怎么都觉得有点像我们家铁锅炖呢。
嘉峪关
甘肃第一烧烤
说起嘉峪关，大家想的估计都是长城。
但其实早在明长城之前，嘉峪关地区的烤肉文化就已经在甘肃地区流传了。
选料考究，手法独特，现切、现穿、现烤，这都构成了嘉峪关烧烤独一无二的特色。
夏季的黄昏时分，漫步在嘉峪关市街头，随处可见卖烤羊肉串的摊点，两把烤肉和两瓶啤酒便能让人醉生梦死。
西北第一烧烤城真的不是吹的。
银川
汉族与回族的友好融合
在银川，吃羊肉，配回民的碗茶几乎成了所有食客的潜规则。
银川的手抓羊肉是别有一番讲究，制作时，将绵羯羊劈成四块，每块代腿，入大锅煮，但并非白煮，而是加了回族特有的调料。
出锅后以快刀斩成条状装盘，蘸蒜末醋水，其味甘美香郁，肉烂骨利。
如果吃手抓速度也算性格的话，那我大概属于特别豪爽的那一列。
吐鲁番
西北水果之都
吐鲁番是古丝绸之路重镇，地处西北，虽气候干旱，却以盛产瓜果而闻名。
对于这里我真的没有特别多的想说的，全中国都知道这里的瓜果梨桃最甜最好吃。
唯一需要提醒大家的是，这里的水果都有着古高昌国姑娘的固执，外边都是很好很好的，但是我出去了就不甜！
新疆路边的瓜果。
西北五省，几乎是小半个中国。
这里有敦煌、黄河、诗经、沙洲，有酒、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......
黄河穿过了兰州.
海明威曾说，如果一个人年轻时有幸在巴黎待过，那么以后不管去到哪里，它都会伴随你一生。
要让我说，如果年轻时你曾来过大西北，那么你此刻不是在去西北的路上，就是在想念西北的梦中。
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