生活需要一些小惊喜和仪式感，大明哥喜欢吃台湾的饼类美食，这一款牛轧酥（也叫牛轧饼）是台湾八大饼食之一，网上卖的固然好吃，可怎能比得上亲手做的呢？

福建学蛋糕选择分享这款牛轧酥，不仅仅因为简单易做，可以变换多种花样，更是因为口感更胜雪花酥（个人认为），融合了牛轧糖和饼干，成为了牛轧糖周边美食，也风靡了整个朋友圈。

在知道牛轧酥这个点心之前，我认为台湾饼类比较好吃的是凤梨酥和太阳饼，但还有一些说不出归属地的糕点，也被纳入成为台湾的饼类美食，牛轧酥就是其中之一。

牛轧酥也称为牛轧饼，最早是由两块苏打饼干或香葱饼干，夹着中间的牛扎馅。牛扎馅雪白通体，还带有少许干果，形成一种汉堡包的既视感。

你们可能会觉得，苏打的咸味或葱味与奶糖味混合食用，听起来很奇怪，不知道味道如何，但咬一口下去，就会发出啵啵的脆声，咸甜交杂，咸中带甜又相互作用，口感与牛轧糖、雪花酥和苏打饼干都不一样。

实际上，牛轧饼的诞生也是由于台湾人很爱吃牛轧糖，创新做出了一种牛轧糖周边的美食，与大众常吃的饼干搭配，既不会很腻，又形成了一种新的产品。

牛轧酥是由饼皮和酥皮构成，酥皮可以理解为包裹并混合着黄油的面团，面团里由于有奶粉和棉花糖，会有充分的延展性，轻轻一拉扯就可以擀开然后折叠，并且不会黏连。这样的酥皮被饼皮包裹后，更富有层次感，整体口感也能上升一个台阶。

拉丝牛轧酥

同与牛轧酥一样网红零食雪花酥，可以说是牛轧酥的2.0版本。去掉了饼皮，留下了其中的酥皮，减少了其中的拉丝效果，保留了酥脆的口感，添加了更多的干果等食材。

首先是饼皮，我选择了台湾庄家的方块酥咸蛋黄口味，表面还有白芝麻做点缀。这款饼干当零食吃，都能感受到咸香并且带有略为烘焙的焦味，十分的香，加入了夹心馅料就更加不用说了。除了咸蛋黄口味的，还有黑芝麻口味的，可根据喜好选择。

制作酥皮，选用的食材原材料有棉花糖、全脂奶粉、黄油、蔓越莓，用量分别为棉花糖60g，全脂奶粉20g，黄油25g，蔓越莓抓一把。

食材准备

需要的器具有不粘锅、刮刀、电子秤、牛轧酥糖纸、烘培垫子。

制作步骤如下：

第一步：先用电子秤秤出棉花糖60g，全脂奶粉20g，黄油25g。拿出不粘锅，放入黄油，小火加热融化。

棉花糖60g

第二步：黄油完全溶解后，倒入棉花糖。这时需要用刮刀辅助，在加热中将棉花糖切块，并且等待它的溶解，直到变成白色的大坨。

第三步：在等待棉花糖溶解的过程中，我们需要把蔓越莓切碎。蔓越莓原本是一粒一粒的，切的越碎越好，吃起来的时候能让蔓越莓口感融合在面团中，闻到香味尝到颗粒感却不会感到很突兀。

切碎蔓越莓

第四步：这一步是拉丝的关键。在棉花糖融化并与黄油很好的混合后，我们要倒入奶粉和蔓越莓，搅拌均匀。想要有拉丝的效果，只需要在倒入搅拌均匀后关火，时间大概为30s左右，注意要快速搅拌。如果不想有拉丝的效果，喜欢硬的口感，可以继续用刮刀翻动搅拌，持续时间约2分钟左右即可。

溶解的棉花糖中倒入奶粉

与蔓越莓混合搅拌

第五步：在烘焙垫上码上方块酥，手戴上手套后可以扯一块酥皮，趁热覆盖在方块酥上。再拿出另一块方块酥盖在酥皮上，形成牛轧酥。牛轧酥晾凉后，装在包装袋中，密封即可。

牛轧酥成品晾凉

封装好的牛轧酥

牛轧酥的酥皮和饼皮都有黄油成分，并且酥皮里的棉花糖、全脂奶粉都是脂肪和含糖量很高，所以一块牛轧酥热量就可以达到1200-1500千焦，吃了一块可以有很强的饱腹感。对于上班族而言，也是一款不错的下午茶。

烹饪小贴士

这款牛轧酥点心相比我上一篇写的玛德琳蛋糕，步骤简单了许多，工序也不繁琐。可以说属于闭着眼都能学会的小白点心了。

1、 关于饼皮的选择。台湾庄家方块酥，一大包的价格约60多元，大块的方块酥放馅料方便，也有小的可以选择。我见过有些人是用牛油饼干或苏打饼干来当饼皮的，都可以看个人需求。饼皮我更喜欢与酥皮相反的口味，比如我选择了一个蛋黄口味的方块酥，我的酥皮做的一定是甜的，可以抹茶口味、巧克力口味、蔓越莓口味等，综合口感就不会很腻。如果我选了一个甜的饼皮，那么酥皮我会用咸的，比如肉松海苔口味等。

2、 关于酥皮的制作技巧。想要更香滑，那么就选用动物黄油和全脂奶粉，奶粉挑进口的会更香浓，质量也会更有保障。在做酥皮的时候要记得全程都用小火，不然很容易结块，也会出现糊锅的情况，哪怕用的是不粘锅，即使不糊锅也会产生一些焦味影响最终的食用口感。

3、 关于拉丝的技巧。在把奶粉和蔓越莓倒进去30秒左右就可以把火关掉了，炒的时间过长会发硬。如果喜欢硬和脆的口感，不做拉丝效果的，也可时间长一些。即便是做了拉丝的效果，在饼干冷却后也会变硬，只需要在吃之前放在微波炉低火加热10s左右，又能出现拉丝了。

4、 关于创新酥皮的建议。蔓越莓口味只是最简单的一种，发挥我们无穷无尽的想象力，根据个人的喜好制作。有些朋友喜欢吃抹茶或巧克力口味的，加入抹茶粉或巧克力粉，当然我们也可以用巧克力块溶解后添加。喜欢吃坚果的，加入花生碎、碧根果碎，一定要碎不能颗粒太大，否则就变成雪花酥了。喜欢吃咸的口味的，还可以加入咸蛋黄碎混合肉松芝士一起，再放少许的海苔。喜欢喝奶茶的，还可以加入香飘飘奶茶粉，不用去买15元一杯的奶茶，也能在牛轧酥中吃到奶茶的味道了。