所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。 今天福州厨师培训学校就调个鱼香汁来拌茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条。 俺没去过四川，也不敢品尝真正的川菜，只能根据自己能够承受的用了少量的泡椒调味，也就不敢称为川菜。

手撕鱼香拌茄子
材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。

主料 茄子500g

辅料

油15g

盐0.5g

姜7g

大蒜10g

小葱1根

泡椒18g

生抽10g

白砂糖2g

醋5g

步骤如下

将茄子切成粗条。

上笼大火蒸15分钟左右至软。

备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。

取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。

将蒸好的茄子手撕成小细条。

手撕的细的蒸熟的茄丝

将调好的酱汁入微波炉加热30秒。

微热

趁热将酱汁淋到茄子上拌均。

米醋酱油

另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。

调料汁

趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。

蒸熟的切条，手撕的再细些更容易入味

温馨提示

选茄子要选新鲜的嫩茄子，长茄子为佳

蒸的时候热水已开在放入蒸屉中

调汁可以根据自行口味做出调整