在炎热的夏天里，人们都喜欢吃着小龙虾配着啤酒，真是一件美滋滋过瘾的事。小龙虾相信很多朋友都会做，那么啤酒自己在家也能做吗？答案当然是可以，其实啤酒在家也可以很简单的自制出来，今天福建厨师培训就和各位爱喝啤酒的朋友们分享一种家庭自酿啤酒的做法，还不会做啤酒的朋友们可以学起来了。
 

1、麦芽和啤酒花
 

2、比重计，用于测量啤酒的麦芽浓度
 

3、啤酒酵母
 

4、碘
 

5、2个大水桶
 

6、探针式温度计
 

7、过滤网
 

8、20升装酒罐
 

9、40个带盖啤酒瓶（500毫升容量）

酿造过程：共分12步进行

制作你只需要几个小时但发酵的时间你就要慢慢耐心等待大约2-3周的时间用来发酵了。

1.计算比例
 

依100升啤酒计算，需要大约20公斤的麦芽（发芽和干燥的谷物）。对于容量为20升的发酵罐，您需要4公斤麦芽。麦芽必须压碎，而不是磨碎！你也可以买那种处理好的麦芽。

2.捣碎
 

麦芽和水混合在一起并达到合适的温度。通过糖化，麦芽中含有的淀粉转化成糖，所含的蛋白质会析出并形成更长的蛋白质链。要做到这两点，需要三个步骤：
 

糖化 将20升纯净水加热至65摄氏度。在不断搅拌过程中加入麦芽 。

蛋白质发酵 保持温度恒定在63摄氏度。

这就是蛋白质分子从蛋白质分子中析出的方式。这为之后确保有稳定的泡沫和二氧化碳并澄清混合物。

麦芽糖 15分钟后，加热至71℃并继续搅拌15分钟。麦芽越轻麦芽糖发酵的时间越长，啤酒的味道越浓烈。啤酒发酵时间变得更短，更甜美，更饱满。

在这一步中，长链糖转化为短链。这对酵母将糖（麦芽糖，糊精和葡萄糖）转化（发酵）成酒精很重要。

提示：重要的是你必须继续搅拌水和麦芽混合物，这样就不会在锅底糊掉。

3.碘测试
 

通过碘测试，您可以检查酶是否正常工作，淀粉是否仍然存在。将几滴水和麦芽混合物放在碟子上，并滴几滴碘液混合：

如果样品变成蓝色/红色，酶仍然需要其他东西。延长麦芽糖的使用时间。

如果样品保持棕色/黄色：一切都很好

现在一切都在变化。加热至77°C并继续搅拌至最终糖化 - 这也会破坏其他酶和微生物。非常重要：不要加热到78°C以上！

4.过滤
 

精炼时，将煮沸的麦芽与糊状物（液体）分开。有各种各样的方法和工具。最简单的方法是将煮熟的混合物倒在布或筛上，以将固体与液体分开。

5.清洁
 

再用77℃的2-3升水把糖化桶桶上的残余麦芽冲洗掉。

6.测量原麦汁
 

使用啤酒比重计测量原始麦芽汁。该值表示在一公斤液体中溶解了多少克糖和其他成分。因此，麦芽汁不对应于酒精含量，而是指出溶解的未发酵麦芽汁（即麦芽）的比例。

比尔森啤酒：约11％

出口型啤酒:约. 12%

个性啤酒: 至少. 16%

如果该值太高，则必须用热水（不超过77°C！）再次冲洗剩余的提取物。

如果麦芽汁太低，您可以在下一步（蒸煮麦芽汁）中蒸发更多的水。

7.煮沸麦汁加啤酒花
 

现在煮麦汁约60分钟。（在100摄氏度煮沸）

添加啤酒花：第一种方法在烹饪结束前30分钟添加啤酒花，第二种方法将啤酒花分成2批，在烹饪开始时添加一个部分，在烹饪前10分钟添加第二部分。

比尔森啤酒：每100升加入10克啤酒花

小麦啤酒：5克啤酒花

注意：啤酒花的数量取决于啤酒的数量。计算示例：

我们酿造比尔森啤酒，所以我们需要10克“啤酒花”酿造100升。最终的啤酒量为20升。所以对于我们的比尔森啤酒，我们需要2克“啤酒花”。

在这种情况下，我们有一个“啤酒花”的量为6.7％的啤酒花，因此在100克啤酒花中有6.7克“啤酒花”

（100克/6.7克x 2克= 29.85克）

所以我们总共添加29.85克啤酒花。它含有2克“啤酒花”。

啤酒花赋予了啤酒的味道，并通过其单宁和保存的苦味物质使啤酒成为可能。有不同种类的啤酒花 , 其中一些使啤酒苦涩，另一些则使啤酒变得美味。但是，不仅啤酒花的类型和其中包含的α-酸含量提供了风味和耐久性。烹饪时间也很重要：啤酒花煮的时间越长，释放的单宁和苦味物质就越多。烹饪时间较短，啤酒花香气仍然含有。

8.探针温度计测温度，比重计测量原麦汁含量

整个过程步骤下来，啤酒已经做好了，冰镇一下更好喝哦。