猪肝是我们生活中常见的食材，很早之前猪肝，猪耳朵之类的都被称为猪下水。其实这些猪下水里面也含有一定的营养物质，再加上厨师们高超的厨艺，做出来各种各样的美味，而且每一种都有独特的口感和味道。炒猪肝时，直接下锅炒就错了，福州厨师考证的大厨教你正确做法，猪肝鲜嫩无腥味。

有一句俗语说：吃什么补什么，就比如说猪肝，吃猪肝具有补肝明目的作用。现在我们的生活中常用的就是电脑，电视，手机之类的电子产品，而且现在小孩子们也是经常看手机，但是经常看这些电子产品会对我们的眼睛产生一定的危害。

所以我们可以经常在家吃一些猪肝，这样有利于缓解眼睛疲劳，同时还可以补气血。炒猪肝时，是先焯水还是先腌制？搞错了猪肝吃起来又老又腥。其实猪肝和青椒是一种绝佳的搭配，猪肝鲜嫩好吃，青椒脆爽可口，喜欢的话可以在家试着做一下。

青椒炒猪肝

食材：青椒，猪肝，红辣椒，洋葱，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐

【具体制作方法】：

第一：浸泡猪肝

猪肝先放入清水中，浸泡约2个小时，因为猪肝是猪身上最大的毒物中转站的解毒器官，所以一定要提前去毒再烹制，这样更加的健康又安全，然后将猪肝清洗干净，切成片，再洗去血水和杂质控水备用

第二：腌制猪肝

猪肝放入盆中，再放料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，搅拌均匀，再加入淀粉，放点食用油，腌制约20分钟左右

第三：处理配料

在腌制猪肝的时候我们处理一下配菜，将准备好的辣椒切成块，葱切片，姜切丝，洋葱切块抓散备用，

第四：炸猪肝

锅中倒入油，油热七成热放入腌制好的猪肝，猪肝稍微定型之后用筷子打散，然后将猪肝炒至变色，捞出控油备用，

第五：烹制食材

锅中留底油，放入葱姜干辣椒炒香，然后再倒入猪肝，最后再放入切好的青红辣椒，翻炒均匀之后放洋葱，然后放半勺盐，翻炒均匀，青辣椒断生即可出锅

这样一道香辣美味的青椒炒猪肝就做好，大家都知道常吃猪肝有利于身体健康，但是很多朋友们炒制猪肝的时间过短导致猪肝没有去毒，常吃对身体有一定的伤害，所以炒制猪肝之前先将猪肝浸泡约1-2小时，这样吃起来更加的健康又好吃。

【小知识】：

将猪肝提前用清水浸泡1-2个小时这样可以有效去除血水和杂质，吃起来更加的健康；将猪肝切好之后清洗干净，提前腌制20分钟，这样做出来的猪肝鲜嫩而且无腥味，非常的好吃。炒猪肝时，别急着下锅炒，大厨：多加一步，猪肝滑嫩无腥味。