自制山楂酱小面包 健康无添加
来源： 未知 发布时间：2020-06-13
说起这款山楂酱小面包，制作非常简单，酸甜可口，颜色漂亮诱人，好吃又开胃，营养又健康，赶紧和福建西点烘焙培训一起做起来吧！
换个方法吃山楂：山楂酱小面包，酸甜开胃，吃一次就爱上
山楂酱小面包
● 面团材料 ●
高筋面粉230克，山楂酱 60克，鸡蛋液 20克，鲜酵母 9克（或干酵母3克）， 白砂糖 30克，奶粉15克，牛奶约100克， 黄油15克，盐2克
● 夹馅 ●
山楂酱 45克
● 表面装饰材料 ●
鸡蛋液适量，黑芝麻适量
● 工具 ●
COUSS卡士烤箱CO-3703
COUSS卡士厨师机CM-506E
● 烘烤 ●
上下火180度，15分钟
● 制作步骤 ●
1、 将除黄油和盐外的面团材料放入打面缸里，低档打成团后转中档打到扩展阶段。
2、 裹入软化的黄油，低档搅打至黄油与面团融合在一起后倒入盐，转至中档搅打，然后中高档打至有韧性手套膜状。
3、 面团从打面缸里取出团圆，盖上保鲜膜发酵至约2倍大。
4、 将发酵好的面团进行排气，手呈空心手拍面团进行排气，然后平均分成9份，每个团圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、 取松弛好的面团，上下左右都擀一下，翻面，空心手轻拍排气，取约5克山楂酱放在中心，像包子一样包好，收口捏紧。
6、 整理好的面团收口朝下，放在垫了油纸的烤盘上，在下面可以再放一个烤盘，装些温水，然后开启发酵功能，设置 36摄氏度，发酵至约1.5倍大。
7、 面团快发酵好后提前取出用于烤箱烘烤预热（设置上下180度），预热期间，在面包胚表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，中间撒点芝麻。
8、 卡士CO-3703烤箱预好后，烤盘放入中层，以上下火180°，烘烤约15分钟。每个人的烤箱脾气不一样，所以根据自己上色情况决定是否加盖锡纸。
9、 出炉后在面包表面刷一层黄油，不刷也可以，然后转至冷凉架上冷却，刚出炉稍冷却一会，就忍不住吃了两个，咬一口，山楂酱刚刚好！
小贴士
1、 包入面团里的山楂酱不是越多越好，适量就可以了。包制时，面团收口要收紧，以免烘烤时爆开。
2、 鸡蛋液想刷均匀，可以将鸡蛋液打散后过滤一下再刷。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
这么好看的山楂酱小面包是不是很想吃？
但是有些小伙伴会问
怎么制作山楂酱呢？
贴心的福建西点烘焙培训西点师给大家带来
山楂酱的制作方法
一起来看看吧！
自制山楂酱
● 材料 ●
山楂 500克，腌制用白砂糖100克，熬糖用白砂糖130克，水 250克，苹果 1个，柠檬汁适量
玻璃瓶（280ML） 2个
● 制作步骤 ●
1、 将山楂洗干净后去籽去蒂切块。
2、 倒入100克白砂糖，翻拌均匀后腌制至少4小时，期间要翻拌几次。
3、 将腌渍好的山楂放入锅里蒸20分钟至软烂。
4、 在蒸山楂的时候就可以熬糖：将白砂糖（熬糖用）和250克的水倒入奶锅中，开小火，用刮刀轻轻搅拌辅助融化，然后就小火煮着，将糖浆熬到浓稠状时关火。
5、 将蒸好的山楂放入破壁机，加入去皮切块的苹果，开启“果酱”功能，将山楂和苹果打成泥。
6、 将打好的果泥倒入平底不粘锅，开小火不停翻炒，同时分次倒入熬好的糖浆，糖浆能让山楂酱上色更优秀，同时倒入适量柠檬汁能增加风味。
7、 山楂酱熬到流动的稍浓稠状就可以关火了。
8、 在熬山楂酱的时候，可以给玻璃瓶蒸煮消毒，消毒玻璃瓶是用小火加热锅的，期间转转瓶子，受热均匀消毒。
9、 将熬好的山楂酱趁热装入消毒好的瓶子，盖好后瓶盖朝下放至冷却。山楂酱酸酸甜甜的，抹吐司片或者蛋糕都很好吃。因为山楂酱没有放防腐剂，所以要尽快食用完哦！
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