说到面包，就不得不提很有话题性的欧式面包啦！这类面包，是以碱水面包、长棍面包、烤恩杂粮面包等为代表的面包！欧式面包一般个头很大，表皮深色，且金黄而酥脆；它的内部组织柔软而有韧性，空洞细密而均匀；口味偏咸以咸味为主，面包里很少加糖和油。

而今天福州蛋糕培训学校推荐的网红可可麻薯软欧包，经过改良后，更符合中国人的口感。这款软欧包含有各类坚果和果干类，给面包增添了醇香的味道！软糯的麻薯，香甜的豆沙，清脆的果仁，裹在可可味浓郁的柔软面皮中，咬上一口，口感那是相当滴丰富哈！

可可麻薯软欧包

主面团材料

高筋面粉：480克， 干酵母粉：6克， 细砂糖：70克，牛奶：260克±，可可粉：20克，全蛋液：60克，黄油：50克，盐：6克

麻薯材料

糯米粉：140克，玉米淀粉：40克，牛奶：240克

黄油：20克， 细砂糖：50克

馅料

红豆沙：250克， 坚果：适量

工具

COUSS CO-745S蒸汽烤箱

制作步骤

1. 用后油法将软欧的所有材料放入厨师机揉成光滑的面团。

2. 检测揉好的面团，揉至扩展阶段即可。

3. 面团整成圆形，放入盆内，放入发酵箱温度28度，湿度75%进行基础发酵约1小时。

4. 趁面团发酵时间做麻薯：将玉米淀粉、糯米粉、砂糖、牛奶混合均匀，倒入圆盘。

5. 卡士CO-745S蒸烤箱，设置纯蒸功能，100度，蒸20分钟（表面凝结）。

6. 蒸好的麻薯放至温热后加入黄油，揉匀至黄油完全吸改。

7. 将揉好的麻薯放入保鲜袋，备用。

8. 检测面团，手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成。

9. 将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

10. 将坚果用小刀切成小块状。

11. 分别取一小份的可可面团和麻薯，擀成长方形（麻薯略小于可可面团），将麻薯面团放在可可面团上面，抺上红豆沙，均匀地放上坚果碎，从上往下卷紧，收口捏紧朝下，整理成椭圆形，放入垫油纸烤盘。

12. 蒸汽烤箱，启动发酵功能，设置35度，面团放入进行二次发酵约50分钟，发酵至约2倍大小，中途视面团状态按蒸汽补湿（面团最后要提前取出用于烘烤预热）。

13. 均匀地在面包胚上筛上面粉，再用刀片随意在面包上割出喜欢的花纹（不要割太深）。

14. COUSS CO-745S 蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤功能，设置上下火180度预热，预热好后将可可麻薯软欧面包胚放入中下层，烘烤约22分钟。

15. 烘烤结束，面包立即出炉，移到晾架上放至温热即可食用了。

Tips

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态酌情调整液体的量。

2、麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，可用功率大的搅拌器搅打一会，麻薯的拉伸性会更好，口感也更Q弹细腻。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。