美食街里总有一家麻辣烫店是让你念念不忘的。选上自己爱吃的肉类蔬菜，当把蔬菜倒进麻辣汤锅里，手里的筷子就准备好了。几分钟后一盆热气腾腾的麻辣烫就端上来了，香气扑鼻，麻辣在盆里，烫在嘴里，再加上一瓶“快乐水”，美好的一餐能让你快乐一整天。今天福州学厨师分享给你们麻辣烫的做法。

麻辣烫的起源

麻辣烫最先起始在川渝地区长江流域的周边，发明人是江边的纤夫。纤夫在当时是江边货运的主要运输主力，但是他们在江边吃饭做饭都不方便，于是他们就地取材，将石块垒砌成灶，用树枝支起瓦罐，直接将江水煮沸，有菜放菜，没菜就现摘野菜，再往汤里加辣椒花椒等调味，成了最简易版的麻辣烫。

码头上的小贩看到商机，将锅炉改造，放置挑担两头，边走边吆喝，只要有人喊就放下挑担，众人就围着担子周围坐下吃麻辣烫。后来，麻辣烫也逐渐从江边走到岸上。

 

麻辣烫的发展

大家都不知道麻辣烫其实是火锅的前身吧，麻辣烫也相当于是简单版的火锅。除了火锅，还衍生出了串串，冒菜等相似的麻辣锅底煮菜方式的模式经营。麻辣烫的初衷就是简单快捷，现在街头随处可见麻辣烫的小店，没有豪华的装修，没有繁琐的服务流程，直接就是几张桌子，一个大灶台。就是这样简单的麻辣烫，火了二十几年，甚至会更久。

麻辣烫与火锅的区别

简易型：麻辣烫虽然是火锅的前身，但是麻辣烫初衷就是简单快捷，而火锅则是在其基础上进化增加样式，就形成了麻辣烫是简易方便的快餐，而火锅比较繁琐的饮食方式。

菜品样式：麻辣烫的菜品是由竹签串上，放在冰柜里自拿自取的自助方式；火锅是通过点菜，菜品是一盘一盘的摆盘方式。

涮煮方式：麻辣烫是将菜全部倒入锅中涮煮后，捞上来放调料混合；火锅是边烫边吃，沾油碟的方式，会更花时间一点。

汤底：麻辣烫的汤底使用时间会比火锅的时间长，通常会以卤水的形式，不放油不放辣椒调制；而火锅都是一次性锅底，会将牛油，辣椒都放进去熬制，重油重辣。但是不管是麻辣烫还是火锅，各有各的风味，都非常好吃。

牛奶麻辣烫

能喝汤的牛奶麻辣烫,在麻辣烫的基础上改造的，比传统麻辣烫味道更丰富，更健康。汤底更浓郁，不像之前那么辣，让更多人可以接受，方法不难，更受年轻人的青睐。

< < < 材料准备 > > >

食材荤：牛肉，丸子，午餐肉，鸭血；素：藕，土豆，黄瓜，玉米，萝卜，香菇，方便面（食材不限制，可以随意搭配，加自己喜欢吃的）

100g火锅底料（选牛油和底料的，纯油的底料炒不香）

250ml纯牛奶（新鲜的纯牛奶，能保持牛奶的清香，对麻辣烫的提香作用明显）

六个葱段，五片姜，四颗蒜瓣，食用油，盐，料酒

< < < 制作步骤 > > >

1.食材洗干净切块准备备用，香菇可以改花刀，颜值蹭蹭蹭上涨。

2.起锅烧油，倒入葱姜蒜，小火煸炒出香味，放入准备好的100g火锅底料，继续翻炒，直到火锅底料融化。

3.先倒入250ml的清水煮沸，为了让底料均匀融合汤汁；再倒入1:1的牛奶，与锅底混合，盖上锅盖小火煮沸。

tips：倒入牛奶后会比较容易扑锅，记得用53小火煮沸，出现扑锅的现象就用筷子搅拌一下或者用漏勺舀出浮沫。

4.煮沸后依次倒入食材，先倒入不易熟的菜，例如：玉米，萝卜，藕片。再倒入比较容易熟的菜,例如：肉类，丸子，香菇，土豆；最后倒入叶子蔬菜和方便面，煮熟就可以出锅啦。

tips：土豆不要最先倒下去，很容易糊锅，可以将土豆片切薄一点，就不用担心煮不熟啦~

牛奶麻辣烫就做好啦，看着就非常有食欲，制作又简单；有营养，还超级好吃，真是对喜欢吃麻辣烫的朋友是一个不错的选择。

麻辣烫小知识

外面的麻辣烫店煮菜用的卤水会反复使用，就会沉淀亚硝酸盐和草酸等有害物质，所以尽量少吃外面的麻辣烫，想吃自己在家做也很方便。

很多人因为价格低廉担心麻辣烫的食用安全，只要合理搭配，食品安全方面合格，是要比煎炸食品健康得多，也环保得多。

很多喜欢吃麻辣烫的朋友都喜欢在麻辣烫还很烫的时候吃，觉得麻辣烫就要烫着吃才正宗。这是错误的哦，太烫的食物会损坏消化道黏膜，对肠胃不好，本身麻辣烫的调料也是凉的，建议吃麻辣烫的朋友凉一下再吃。

麻辣虽然好吃，但是味道会偏重，肠道柔弱或者比较敏感的，建议少吃；身体健康的朋友也要减少吃麻辣烫的次数，麻辣烫对肠胃刺激都很大。