酱肉怎么做 家庭自制酱肉的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-18
小伙伴们大家好，今天我们要说的食材是五花肉，你们通常会用五花肉来做什么菜品呢？下面介绍的这道菜品也是一道五花肉的做法，叫酱肉。很多人都有吃过，各地的酱肉做法还是有一定的差距的，但是肉质都十分香嫩，非常风味。我们今天就用北京的做法来制作酱肉。首先选材我们要挑选新鲜有七成瘦肉的五花肉。具体的制作方法就让福州厨师培训学校给大家介绍，我们一起往下面看。
食材
主料：五花肉800克
配料：花雕酒50毫升、盐5克、葱段20克、姜片20克、冰糖20克、老抽20毫升、八角1个、花椒5克、灯笼椒10克、白糖5克
做法
1、首先 我们把五花肉洗干净，在切成大块 不要太小了，带皮最佳。
2、把切好的五花肉放到大碗中，加入清水末过五花肉 ，浸泡30分钟，这一步是为了给五花肉去除杂质，使五花肉味道更嫩。
3、五花肉泡30分钟后，放入高压锅中，加入清水末过五花肉，开大火煮开水。
4、锅中水烧开了后，把飘在水上面沫子撇干净，在加入80毫升的花雕酒，花雕酒是关键，是炖肉最去腥味的。
5、锅中在加入20克葱段、20克姜片、1勺盐、1勺白糖（白糖主要也是去腥的）、把火转为小火，盖上盖子炖1个小时。
6、1个小时后，把高压锅气放掉，五花肉捞出，锅中倒入少许油，凉油的时候下入20克的冰糖 小火慢慢炒糖色。
7、糖色是这道菜的关键之处，锅中糖冒泡了 变成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入锅中，倒入20毫升的老抽上色。
8、倒完老抽后，在倒入刚才煮五花肉的汤 和五花肉平齐就可以，在加入1个八角，5克的花椒。
9、最后在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠，10克的灯笼椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上浇汁，更好的上色。酱汁收干了以后，晾凉后装入冰箱 微微冻一下 更好切。
10、酱五花肉放入冰箱冷冻一会后，拿出来 用刀切成片 就可以食用了，这样做出来的酱肉 鲜香可口，味道非常好吃，小伙伴们学会了吗。
烹饪小贴士：
1、酱五花肉一定要给放凉了在吃，这样比热的好吃一些。
2、用高压锅压1个小时，普通煮锅炖2个小时 这样时间最佳。
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