鱼片怎么做 菠萝鱼片的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-18
我喜欢吃酸辣口味，尤其是夏天没胃口的时候，吃酸辣的可以激发食欲。但是我孩子吃不了辣，他比较爱吃酸酸甜甜的食物，酸甜可口也很容易开胃。今天我要给大家推荐一个酸酸甜甜的菠萝鱼片做法，鱼肉细嫩，非常鲜美，小孩子很爱吃。里面含有丰富的蛋白质维生素和矿物质，能给人体提供丰富的营养。这道菠萝鱼还是之前福州烹饪培训学校的一个朋友那里学到的。今天就把它的做法分享给大家，家里有宝贝的看过来，学起来做给宝贝吃。
鱼肉对于小孩、老人、孕妇等，皆宜食用，都能做到很好的补充作用，富含多种维生素以及叶酸等，尤其是对孕妇有很好的效果，所以大家平时可以适当多吃一些鱼肉，菠萝鱼片是一道深受大众喜欢的酸甜菜肴，色泽金黄，口感鲜美，下饭下酒皆宜，身为水果的菠萝，被用于烹饪菜肴，不仅是提升了整道菜的口感，味道也变得更加丰富，鱼片外焦里嫩、酸酸甜甜，再加上菠萝的水果清香味，甚是爽口清新。
菠萝鱼片的做法：
备用食材：草鱼1条，菠萝150克，胡萝卜30克，青椒30克，鸡蛋1个，盐3克，葱末、姜末各5克，料酒10克，淀粉20克，番茄酱20克，生抽10克，醋10克，糖20克；
制作过程：
第一步，首先将买回来的草鱼准备好，已经让小贩掏干净了，从鱼的背部上方，津贴骨头的部位横切；
第一步，首先将买回来的草鱼准备好，已经让小贩掏干净了，从鱼的背部上方，津贴骨头的部位横切；
第二步，这样半片鱼肉便会全部被切下来，将两面都如此操作，取一片切好的鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾开始片；
第三步，顺着鱼刺的走向，斜着下刀，第一刀不要切断，第二刀切断，直到切成蝴蝶状的连刀片；
第四步，处理好的鱼片，放在碗中，加上非常厚的湿淀粉，用手抓捏，使得全部包裹在鱼片表面，并且发粘没有水分的时候，即可静置10分钟；
第五步，接着加上盐、料酒和蛋清，用手抓捏，直至全部被鱼片吸收，准备下锅前加上一勺植物油，抓拌均匀；
第六步，锅中添上比较多点的鱼，下入鱼片，炸至金黄的状态，捞出，同时准备一个小碗；
第七步，加上生抽、番茄酱、醋、糖和清水，调成料汁，锅中放上少许油，下入切好的菠萝片、胡萝卜和青椒；
第八步，翻炒片刻，淋入料汁，炒匀后，放入炸好的鱼片，翻炒均匀，淋入湿淀粉，即可关火盛出。
烹饪小技巧：
1、切鱼片是一个细活，我们一定要做好，这是可以决定整道菜肴口感的关键所在，鱼片必须要从尾部开始，顺着鱼肉纵向纤维切，这样鱼片在上浆以及后续炸制的时候，才不易碎断，最后翻炒的时候，因为食材都是易熟的食材的，所以注意时间不要太长。
1、切鱼片是一个细活，我们一定要做好，这是可以决定整道菜肴口感的关键所在，鱼片必须要从尾部开始，顺着鱼肉纵向纤维切，这样鱼片在上浆以及后续炸制的时候，才不易碎断，最后翻炒的时候，因为食材都是易熟的食材的，所以注意时间不要太长。
2、很多人在煮鱼片的时候，总会发现鱼片一煮就碎的情况，厨娘告诉你，做鱼片的时候，不仅是要上浆，还要做好这一步，这便是切鱼片的步骤，按照上面为大家总结的，鱼片的切法，这样做的鱼片在煮的时候，才不易散，天热没胃口的时候，便做这道菠萝鱼片，按照我教你的方法做，酸甜开胃爽口清新，色香味俱全的菜肴。
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