花雕鸡源自广东，有着悠久的历史，是广东一道风味十足的传统粤系菜，在制作花雕鸡的过程中，芳香四溢整个厨房都充斥着清香。这道菜即是菜又是汤，汤鲜美浓郁，肉软嫩美味。本人建议做这道菜选用土鸡比较好，今天我也会教大家怎么在家制作花雕鸡，我当时还是在福州学厨艺的时候学的。做法也比较简单只要掌握好火候基本都会成功，准备好那我们就开始了。

花雕鸡用料：净白鸡一只，猪肥膘肉（这个是用来炼油的，煎出的鸡吃起来更香，如果怕腻，就只用花生油煎鸡就可以），花雕酒100克，上汤200克，姜片，葱段，精盐，蚝油，蜂蜜，花生油各适量。

做法：

1将鸡洗干净，去掉鸡头鸡屁股鸡翅尖，放入开水中烫一下，去掉鸡肉中的血污和杂质。

2.捞出来以后控干水分，晾干凉透，抹上蜂蜜。

3.旺火热锅，下入肥膘肉片炼出油，放入鸡。这一步是让煎出的鸡肉更香，如果有的朋友嫌腻，就只用花生油代替就好，油热以后放入鸡反复煎至黄色。

4.另起锅烧热放底油，下葱段姜片，花雕酒，上汤，蚝油，盐，放入整鸡，盖上盖，用小火煨熟。这里对锅的要求是盖子密闭性好，用砂锅或者这种家用玻璃锅都行。（中间把鸡翻一次）。煨鸡的汤要一次性加足量，中间不要再添汤水，否则影响菜品口感。

大家看，这样汤开之后，就要转小火了。煨要小火，让汤汁保持微沸而不沸腾。

5.鸡煨熟以后取出装盘。把鸡剁成块儿或者整鸡装盘都行。周围可以点缀烫过的菜心围边更好看。还可以荤素搭配，因为今天家里炒了俩青菜，鸡就不用菜围边，直接上桌啦！

小贴士：

今天我们说到了煨这个烹饪技法哦！煨就是将加工处理的原料先用开水焯烫，放沙锅中加足量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。再回顾一下过程：选料→焯水处理→入沙锅加汤水调料→加盖长时间小火煨制→成菜！

特点：火力最小，是加热时间最长的半汤菜。酥软为主，不勾芡。1.煨的选料可以是鸡、鸭、牛肋，牛腱、牛板筋、牛蹄筋、猪五花肉以及火腿、腊腌肉、咸肉等。或者蔬菜类：冬菇、板栗、干菜、干果、干豆等。2主料的形状。大快或整料，一般煨前处理比较简单，开水焯烫撇净浮沫。今天我们加了一小步，下锅前抹蜂蜜煎至金黄。3在入锅煨制时，凡使用多种原料的下料时均应做不同处理。性质坚实、能耐长时间加热的原料可以先下锅，耐热性差（大都为辅料）在主料煨制半酥时下入。4在小火加热是要严格控制火力，水面保持微沸而不沸腾。

 

这个菜菜品特点是鲜香浓郁，酒味芳香。尝了一口，真是好吃，软烂又入味，还带有淡淡的酒香！大家如果喜欢家常花雕鸡这道菜，收藏起来照着做，或者转发，转发，转发给朋友做给你吃！