炸糖糕的做法和配方
来源： 未知 发布时间：2019-06-19
在河南，以往丰收过后都会炸一些糖糕在庆贺这一季的丰收。现在想吃糖糕就去街上的早餐店买一个，价钱也便宜，所以现在会做炸糖糕的人也越来越少了。街面上的糖糕卫生方面没有保障。想吃干净卫生的炸糖糕，自己动手自制一份。今天福州蛋糕培训学校就把炸糖糕的方法分享给大家。其实做炸糖糕跟其他的小吃面食是一样的，和面是基础也是技术，根据不同的用途和口味和出不一样的面。像我们平时包饺子用到的就是死面，还有其他发面、烫面、油酥面等...今天我们要用到的就是烫面。炸出外黄里酥，香甜可口的糖糕。下面是它的详细步骤，学习炸糖糕，感受以往劳动者们的丰收之喜。
用凉水和面，未经过发酵就叫死面，因面团本身比较硬吃起来口感劲道，所以一般用于包饺子、死面饼等。
发面应该大家都知道，在和面的时候放入酵母，经过发酵后称之为发面，由于口感比较暄软，常用于做馒头、包子。
烫面、半烫面其实就是用滚水和面，将部分淀粉烫熟膨化降低面团的硬度。同样的道理，一半的烫面，一半的死面合在一起就是半烫面了，但是烫面有一个普遍的缺点，就是和面的时候沾手、且吃起来粘牙，所以在生活中并不常用。
烫面可以减少吸水性，炸出的糖糕外表金黄酥脆、内部香甜软嫩。下面就为大家详细讲解一下具体步骤。
【炸糖糕】
准备食材：面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克
制作方法：
1.面粉倒入面盆中，加入白糖10克混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮
然后搅拌成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。
2.下面我们制作馅料：准备一个小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克搅拌混合均匀。
3.20分钟后，手上和面板上涂上植物油，把饧发好的面团取出揉至表面光滑。（涂上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，还能使炸出来的糖糕起酥）
4.将面团揉搓成长条，在把长条分成大小相同的小面剂子，揉成小面团。
5.然后把小面团按压成圆形面片，在饼皮中间放入5克左右的馅料，捏起面皮四周压实封口，在团成圆饼。
6.锅内加入植物油，油温烧至5成热，沿锅边放入糖糕生胚，用小火炸至两面金黄，糖糕浮出油面即可捞出控油。
热腾腾、圆乎乎的糖糕就做好了，趁热咬上一口，焦脆的外皮，加上柔软香甜的馅料，使这个快要结束的春天再加一丝浓郁。
在我看来，就是这些平淡无奇的食物，把我们与自己的祖国、自己的家乡紧紧的连接在一起，无论走到哪里我们都有一个共同的特点，都有一颗中国胃。
【小贴士】
1.烫面的时候加入白糖，不但能增加甜味，在炸制的过程中还能起到增色的作用。
2.烫面用的开水，一定要用刚烧开的沸水，这样面团会更加暄软，也是炸糖糕最关键的一步。
上一篇：海南清补凉的配方和配料
当前位置：