如何制作家常蒜蓉小龙虾 蒜蓉小龙虾的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-21
不知道什么时候开始小龙虾就成了夏季食物的代表菜品，各种餐馆、烧烤、夜宵店都有小龙虾的招牌，打的是相当的火热。外面一般主打的都是麻辣小龙虾。其实想吃小龙虾也不一定要去外面吃，在家也能吃到鲜美的小龙虾。今天福州厨师证学校就教大家一道小龙虾的家常做法，现在夏天气候热，辣的吃多了容易上火，所以我们今天要分享的就是一道蒜蓉小龙虾的制作方法，跟麻辣小龙虾做法不一样，但都十分美味。
记得多年前最初吃小龙虾，2块钱一斤，馋了就蒸上一大锅，原味的。开战前得先少吃点饭菜垫补垫补，然后才有底气的挽起袖子，扎结实头发，扫除一切障碍，双手只用来剥小龙虾。不然太馋会囫囵吞枣，小龙虾得慢慢享用，边剥壳边空口吃，吃的饭桌上堆成小山一样的壳才过瘾。那种品滋味的乐趣时光，多闲适。
只是现在的小龙虾，身价快赶上阳澄湖大闸蟹了，得按大中小号来划分价格等级。要怪就怪太好吃了，挡也挡不住的飙红。去年世界杯时，看球的标配小龙虾，有10万只发往莫斯科。所以，小龙虾都走向国际市场了，绝大多数都是湖水养殖的，尽可以放心吃。
如何挑选小龙虾~
每年的六七月份，是小龙虾长满肉的时节，鲜嫩Q弹，价格也亲民了。选重量6-7两的青虾最好，徐州菜场里的25元左右一斤。青虾壳薄又软，用手可以捏得动，颜色是浅的亮红，翻开腹部是干净的白色，虾腮也是白色。那种红的发黑，壳又硬的捏不动的，是老龙虾了。
有朋友要来，烧了一锅纯美的蒜蓉小龙虾招待。这做法是我在盱眙的一个小龙虾大排档里看着厨师做的，打包一份，得三斤起。
怎样收拾烧炖小龙虾，往下看~~
【蒜蓉小龙虾】
材料：小龙虾2斤半，啤酒1大罐（500ml），大蒜5头（380克）
做法：
1.先将水池的漏水口堵上，再把鲜活的小龙虾都倒入，为防止被夹手，就用小刷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。
1.先将水池的漏水口堵上，再把鲜活的小龙虾都倒入，为防止被夹手，就用小刷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。
2.捏住小龙虾的背部，这样拿起就不怕被夹到手了，然后逐个的用小刷子在流水下刷洗干净。做蒜蓉的，要刷干净保持汤汁的纯正颜色，让蒜泥到炖好都是白色的。
3.每刷好一个小龙虾，就扔进盆里然后快速的用个稍重的锅盖盖上，以防它张牙舞爪的爬跑了。小龙虾的肠线就别拽出了，这样能保持下锅前个个鲜活，还能保住虾肉的紧实Q弹，吃前再抽出虾线也行的。
若遇到这种长着两只不同虾钳的，一大一小，不必奇怪，那是因为小龙虾的再生力强，打完架掉了后又重新长出来的一个新的。
公的小龙虾钳子大，身体小肉少；母的小龙虾钳子小，肉多。若能买到青虾是最好，颜色浅红，壳薄的能捏动，腹部色白，钳子都偏小，这样的肉多又紧实。
4.烧小龙虾，得舍得下料，蒜泥是多多益善，越多味道越浓郁，5头大蒜剥了老大一会。啤酒也是个去腥增鲜的好佐料，放一大罐，就不用再放一滴水了。
5.将全部的大蒜瓣都放入切菜器里，转一转，切成蒜泥。
6.锅中多放些油，热后放入蒜泥，慢慢翻炒出香味来。这步很重要，既要将蒜泥的香味炒出，还不能炒焦糊，炒到蒜泥颜色微微发黄即可。
7.然后将刷洗好的小龙虾都倒进锅里，迅速盖上锅盖，我用的全自动炒菜锅，高温加搅拌让小龙虾变红。
8.等到都没动静了，再打开锅盖，倒入啤酒，加入盐，拌匀，加盖焖煮二十分钟。
9.最后将汤汁收到自己喜欢的浓度即可。
小贴士：炖好盛出后，还可以单独再炒少许蒜蓉，浇在上面，让口感更浓香。小龙虾吃完，用干净又鲜美的汤汁拌面，那是给啥都不换的美味，独特好吃至极。
小龙虾的蛋白质含量很高，且易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，防衰老佳品。
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