清蒸鱼要多久怎么做好吃 清蒸鲈鱼的家常做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-21
吃蒸菜对我们人好处有很多，能够很好的锁住营养防止流失，蒸制的菜品也比较清淡不容易上火，肠胃不好的人多吃蒸菜有益处。南方跟北方的蒸法也不一样，南方人鸡、鸭、鱼、肉、菜、汤都能蒸，北方蒸的多数是面食。今天福州培训蛋糕学校给大家推荐一个清蒸鲈鱼的做法，蒸出来的鱼肉口感细腻，鲜香味美。营养价值也非常高，喜欢吃鱼的小伙伴可以学习一下。
没有繁杂的操作和配料，最大限度的保留了鱼肉的鲜美和营养，可是我们在做的时候首先要克服的就是鱼的腥味。
蒸鱼虽鲜美，但是如果事先不处理好鱼的腥味问题，吃的时候鲜味会大打折扣，大部分朋友知道去腥味最好的办法就是事先对鱼进行腌制，其实还有一点小技巧大家没有掌握，如果在搭配上这些小技巧，鱼腥味能得到更好的解决，而且不单单是在蒸鱼的时候可以使用，其他做法亦可以。
做清蒸鱼方法和去腥小窍门
1.做清蒸鱼最好选择鲈鱼，鲈鱼腥味较小而且肉质比较的嫩，如果没有鲈鱼，也可以选择鲤鱼，扁鱼等其它鱼，但是这些鱼腥味都比较的大，所以需要一些小技巧来处理。再另准备一些葱白丝，姜丝和青红椒丝泡入冷水里。
2.先去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏和鱼牙，然后放入凉水里浸泡半小时。然后在鱼头和鱼身连接出划一刀，找到鱼腥线抽出，清理干净鱼腹腔里的黑膜，如果是鲤鱼这类腥味比较大的鱼，可以用刀子在鱼的表面刮一刮，刮去一些黑膜和粘液，最后用40度温水反复的冲洗鱼身。
3.在处理好的鱼身上划上几刀，也可以沿着脊背划一刀，这样方便入味，再鱼身上淋上料酒腌制十分钟去腥，为了更好的吃到鱼肉的鲜美，葱姜就不参加腌制工作了，如果您不放心也可以加入。
4.另准备一个盘子，在里面铺上葱白段，不但可以蒸的时候去腥提味还可以使鱼身和盘子隔开，方便鱼身受热均匀，也可以直接摆入两根筷子隔开。
5.锅内把水烧开后将鱼放入蒸锅内，盖上盖子大火蒸8分钟即可。蒸好的鱼倒掉盘子里的汤汁，因为这些汤汁都很腥不可以留，取出葱段或者筷子，在鱼身上撒上葱丝和青红椒丝。浇上热油激发出香味，最后在鱼身周围浇上蒸鱼豉油即可。
小贴士：
鱼的腥味主要来自血液，内脏，粘液等，所以去腥关键的这几样得处理干净，首先就要去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼牙和鱼腥线，然后在冷水里浸泡可以去除一部分血液，减少腥味的产生。用刀刮一刮和用40度的温水冲洗鱼身可以去除表面粘液和黑膜，进一步减少腥味的来源。
在上锅之前的腌制中最好不要用盐腌制，用盐腌制易使鱼肉收缩，影响鱼肉的鲜嫩口感。将葱白丝，姜丝和红椒丝泡入凉水里可以使最后的这三丝口感很脆。蒸鱼时应该等到沸水以后再上锅蒸，如果是冷水上锅，等到水沸了鱼肉也就老了，不再鲜嫩了。蒸的时间控制在5到8分钟即可。
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