以前小的时候在乡下放牛，口渴了从地里拔一根萝卜削完皮生吃，特别新鲜脆嫩，有的萝卜辣辣的，有点甜甜的，这得看运气了。现在生活水平有一定的提升，不像小的时候那样无拘无束，但爱吃萝卜的心始终没有变。之前在福州培训厨师学校上课的时候就经常会用萝卜做一罐小菜，早上就着稀饭吃早餐。现在夏天到了，没什么胃口，又想起了这道开胃下菜。今天就把详细做法分享给大家，非常简单，喜欢的可以一起做。

新鲜的萝卜，吃到嘴里有点脆脆的，辣中带一丝丝甜味，做凉拌菜特别适合。清朝《如皋现志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”特别值得一提的是，白萝卜具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。它很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。众所周知，白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。夏天天气热，多吃一点白萝卜开胃又下饭，真的很不错。

【开胃腌萝卜】

【食材】白萝卜一块，小米辣两个，青线椒一个，盐2茶匙，白糖3茶匙，白醋一碗，蚝油少许。

【做法步骤】1、白萝卜清洗干净，不用去皮，我只用了一部分。

2、将其改刀，切成薄一点的萝卜片。

3、白萝卜放入盆中，放入切好的小米辣圈和青线椒圈。

4、加入两茶匙盐和适量的白糖，将其搅拌均匀。

5、静置半个小时，将萝卜杀出水分。

6、将杀出来的萝卜水倒掉，加入纯净水，泡一会，清洗干净，捞出控干净水分。这个步骤是为了去掉萝卜本身的恶味道，不能忽略。

7、将控好水分的萝卜放入盆中，加入适量的盐和糖。糖的量可以稍微多一点儿。

8、放入适量的蚝油。

9、重头戏来了，倒入适量的白醋，差不多一碗就可以了。

10、将所有的食材搅拌均匀，腌制20分钟，盖上保鲜膜，放冰箱里保存就可以了。

小贴士：

1、记得做这个腌萝卜的时候，所用的工具、食材最好不要沾油。

2、腌好了，放保鲜盒里，吃一个周没有问题。

3、做这道菜，没有放一点生抽，这种口感更清爽。