腐乳肉怎么做 腐乳肉的做法
来源： 未知 发布时间：2019-06-22
腐乳肉的做法在南方和北方还是有很大的差异。但不管南北都很美味，有各地的特色。北方人喜欢用腐乳肉来夹馒头或者夹馍里面吃。味道也非常棒。在我小时候腐乳肉只有在过年过节的时候才能吃到，现在很多饭店也都有，想什么时候吃就什么时候吃。勤劳的小伙伴也可以在家自己做，比如我就喜欢自己在家做腐乳肉，比较新鲜味道也不会比外面吃的差，我是按照在福建学烹饪学校学到的制作方法做出来的。今天也把这个方法分享给你们，喜欢吃的小伙伴可以跟我一起学习。
腐乳肉每个地方的做法都不一样，正宗的腐乳肉是选用带皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上笼蒸。步骤看似简单，如果没有掌握技巧，味道就会大打折扣。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小时候家里常备豆腐乳，拌面条或者夹在热馒头里。在当时一九九几年的时候，一个夹着豆腐乳的馒头，一碗黄面稀饭，几片咸菜，就是平常吃的饭。
教你做腐乳肉的传统做法，掌握几个技巧，看一遍就能学会。
【腐乳肉】
主要食材：五花肉、豆腐乳
【制作方法】
1.我买的是切成长条的五花肉，最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候，剩下的都是已经切成长条状的，这样的五花肉不好切薄片。
2.不经常做腐乳肉的话，买一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下锅，放几粒花椒，几片姜片，两勺料酒，煮20分钟再捞出。
4.五花肉捞出后不能冷水冲凉，要自然放凉后切薄片。（如果你买的也是长条状的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）
5.一斤的五花肉，我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎，让每片五花肉上裹满豆腐乳。
6.肉皮朝下，裹满腐乳的五花肉依次放在碗里，先别急上笼蒸，放置15分钟。很多人少了这个步骤，就会做得不够入味。
7.上笼蒸之前，再淋上一点腐乳汁，中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火，第二次蒸30分钟即可。有了这一步，才能做得软糯可口，入口即化。
每次做这道腐乳肉，老公就喜欢配馒头一起吃，肥肉不腻，香的很。吃腐乳肉别配米饭，配馒头才香，不信你试试。（我切的五花肉片不够薄，如果买成大块的五花肉就非常好切啦。）
腐乳肉入口即化，肥而不腻的重要细节：
一斤的五花肉，用4-5块豆腐乳，不需要再放其他的酌料。
买来的五花肉冷水下锅煮20分钟。
自然放凉后切薄片，裹满豆腐乳放置15分钟，上笼蒸之前再淋上腐乳汁。
蒸两次：第一次蒸40分钟，第二次蒸30分钟。
喜欢这道【腐乳肉】就赶紧做一份吧。
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