琥珀核桃仁的做法
来源： 未知 发布时间：2019-07-02
零几年的时候我们老家，瓜子花生水果糖这些零食在春节时期几乎人人手里都捏一把，去人家里唠嗑都上都是瓜子，每家都炒很多自家收货的花生。现在反而很少看见有人吃这些了，不是现在的人不爱吃零食，是社会在进步，现在的零食不像以前那么单一，种类也较多。现在人们吃的小零食都精致着呢，比如‘琥珀核桃仁’，听名字就觉得是个不错的零食，核桃本身就补脑，帮助大脑发育，孩子经常吃对成长有益。网上买的价钱不便宜还不保质，家里有核桃完全可以自制一份，方法也挺简单的，下面我们就在家跟着福州厨师培训学校学做琥珀核桃仁。
用料
生核桃、芝麻、白砂糖（或者冰糖）、蜂蜜、清水。
做法/步骤
首先做准备工作：
依次将核桃敲开，去掉核桃壳，取出核桃仁放入果盘中。
在煮锅内添上水，水的量要能没过核桃仁，开火把水烧开，将核桃仁倒入水中，焯水5分钟，去除核桃仁的苦涩味。
焯水完之后把核桃仁捞出来放在滤网或者筐内把水沥干。
炮制核桃仁与芝麻：
把沥干水的核桃仁平铺在烤盘上，放入烤箱中，180℃烤10分钟。
鉴于大部分家庭没有烤箱，可以用常用的炒过炮制核桃仁，开小火架上炒锅，把锅烧热后再放入核桃仁，不停翻炒，直到核桃仁散发出非常浓郁的烟火气后盛出。火不能开太大，否则核桃仁非常容易被炒黑，另外这种方法炮制的核桃仁由于受热不均匀，口感是不能与烤箱炮制的相比的。
用同样的方法把芝麻也翻炒一遍，注意由于芝麻的体积比核桃仁小很多，所以翻炒的时间也应该适当缩短，具体时间以芝麻散发出烟火气为准。
熬制糖浆：
在煮锅内依次放入清水、白糖（或冰糖）和蜂蜜，水、糖和蜜的比例为4:2:1，中火加热浓缩。
等到锅内的液体变得浓稠，并出现大量泡沫，糖浆就基本熬好了，这里教大家一个检验糖浆是否熬好的方法，用筷子粘上糖浆，放入冷水中，如果糖浆在冷水中凝固，就说明糖浆熬好了。
包裹糖浆：
将前几步准备好的核桃仁倒入糖浆中，不停翻炒，使每一粒核桃仁都均匀地挂上糖衣。
然后将炒好的芝麻洒在核桃仁上面，再进行翻炒，使芝麻均匀地粘在核桃仁上。
为了不让核桃仁粘连在一起，将挂好糖衣的核桃仁一粒粒分开摆放在油纸上，等糖衣凝固，就可以收集起来放入盘中了。
这样，一盘晶莹剔透、香甜酥脆的琥珀核桃仁就大功告成了。
最后需要注意的是，核桃虽然香甜，但是也不要贪吃哦，因为核桃里胆固醇含量比较多，吃多对人体没益处，所以每天吃个十几粒就可以啦。
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