白斩鸡怎么做 广东白斩鸡的正宗做法
来源： 未知 发布时间：2019-07-02
鸡是家禽之一，鸡肉也经常出现在我们的餐桌上，鸡的种类，如同鸡肉的烹饪方式一样多样化。不同的鸡肉有不同的烹饪方式，选对烹饪方式才能把鸡肉做的更加美味。比如今天福建厨师培训学校推荐给大家的白斩鸡做法，大家都知道正宗的广东白斩鸡色泽金黄，肉质鲜美，这跟鸡肉质量脱不了关系，这道菜的做法、选用鸡肉也有讲究。做白斩鸡到底用什么样的鸡做比较好以及它具体的方法步骤，我们慢慢往下看。
白斩鸡所用的鸡是三黄鸡，也可以用文昌鸡或者是麻鸡。想要做的鸡肉鲜嫩，最好买现杀的鸡，如果用冷冻鸡的话，做出来的白斩鸡口感会差很多。
具体做法：
一、先把鸡准备好，处理干净。
二、倒一锅水，尽量倒多一点，放上适量的姜片和食盐，然后开始煮。等水沸腾以后，把处理好的鸡用铁钩勾住，把整只鸡身子都放到开水里面，等二十秒左右，再捞出来等五秒，然后再放进锅里二十秒，这样重复四五次就可以了。最后放进冷水里面既然两分钟，这样能让鸡皮的口感更加脆嫩。
三、把火转小，使锅中的开水处于一直冒小泡的状态，把鸡放进锅里，但是不盖盖子，煮七八分钟。把火关了知乎先别捞出来，继续在锅里焖十五分钟，等时间到了就捞出来，浸泡在冷水里面。这样做也是为了让鸡皮吃起来更加脆嫩有弹性。
四、在冷水里面泡两分钟之后就捞出来，把水分控干，这样美味的白斩鸡就做好了，切成块状就可以摆进盘子里端上桌了！白斩鸡就是为了吃它的原汁原味，所以不用放很多调味品，否则可能会起到想到的结果，破坏掉白斩鸡的脆嫩口感。
五、最后我们来做白斩鸡的蘸料，把沙姜制成姜蓉，把油倒进锅里烧热，然后把准备好的鸡精，姜蓉，还有食盐倒进去翻炒一会就行了。蘸料的原料也不是固定不变的，这看大家自己的口味。
很多人会有疑惑，用这样简单的步骤做出来的白斩鸡，会有金黄油亮的颜色吗？其实白斩鸡的颜色并不是自己做出来的，而是它本身的颜色，因为我们用的是三黄鸡，本身鸡皮就是黄色的，只要再涂上一层熟油，就会变得更加金黄油亮，就像饭店里做的一样，特别好看！
另外很多买来的白斩鸡，并不是用三黄鸡做的，而是用普通的鸡，用黄栀子或姜黄粉上色做成的。这样虽然颜色比较好看，但是味道很一般，所以说还是自己做的最好！
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