正宗红烧猪蹄的家常做法
来源： 未知 发布时间：2019-07-04
猪蹄里面富含胶原蛋白和蛋白质，做法也非常多比如卤猪蹄、香辣猪蹄等，还有猪蹄汤是产后妈妈下奶的不二选。今天福州考厨师证学校要说的不是猪蹄汤而是红烧猪蹄。相信很多人都吃过色味俱佳，油而不腻，吃起来十分有劲道，啃的非常过瘾。饭前先啃两个开开胃，吃饭更香。或者当做下酒菜也是非常不错的选择。下面是红烧猪蹄的具体做法，喜欢吃猪蹄收藏在家自己做。
有记载说汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有 “和血脉，润肌肤”的作用。就是猪蹄除美味的味道以外，它所含 的胶原蛋白还被认为有美容功效。
炖好的猪蹄冷吃，热吃，味道都很赞，冷 藏一夜更入味。
炖好的猪蹄冷吃，热吃，味道都很赞，冷 藏一夜更入味。
具体做法：
食材：猪蹄 3个；八角 2个；花椒 15粒左右；香叶 2片；姜片 3片；辣椒 2个；冰糖 15克；酱油 15克；盐 6克
1，我们买回来的猪蹄，清洗干净，拔掉猪毛，最好选剁成小块的， 好啃，好操作。我买猪蹄时接了个电话，就给忘了让商家剁小块了 。
清洗干净的猪蹄，加冷水，水要莫过猪蹄，放入姜片，水开后煮3 分钟左右，煮出血沫。
2，把猪蹄捞出来，用凉水冲洗干净，这样一冷一热，做好的猪蹄更 Q弹，更好吃。这时候可以检查下有没有没拔干净的猪毛，猪蹄煮后 会膨胀，这个时候拔猪毛会很方便。
划开几刀，比较方便啃。
3，锅里放油，小块冰糖，小火炒糖色，出现这种焦糖色就好了。
4，炒好糖色后放猪蹄，记得冲洗干净的猪蹄要控干水分，不然水遇 到油会不安全。小块的猪蹄翻动下，我的是整个，直接放酱油或生 抽。放姜片，八角，香叶，辣椒，姜片，可根据自己的喜好调味， 加凉水，大火烧开，转小火炖1个半小时，到2个小时左右。
5，炖到1个小时的时候，加一次开水，如果锅够大，可一次加够水 。第二次加水的时候加盐。猪蹄炖煮过程中要注意翻动，让猪蹄受 热均匀，因为猪蹄含的胶质比较多，汤汁会比较粘稠，容易粘锅。
6，猪蹄炖好好，用大火收汁，这样颜色会很漂亮。掀开锅盖的一刻 会觉得这两小时的等待真是太值得了。
7，做好的猪蹄可以热吃，可以凉吃，冰箱冷藏一夜后，口感更好， 更入味。
熬猪蹄剩下的汤汁留下来做面条的时候用，味道很浓香， 不要扔掉浪费了。
吮指鸡好吃到让人吮指，红烧猪蹄，同样也是好吃到吮指。吮指是 对好吃的褒奖了。猪蹄不仅是一个家常菜，也是一个很不错的零食 ，下酒菜，啃猪蹄的过程就是一个享受快乐的过程，有什么不开心 的事，啃半个猪蹄感觉什么都忘记了。有时候吃美食也是让人忘掉 烦恼的一个绝佳方法。
小贴士
1，猪蹄煮出血水后，用凉水冲洗，这样，一热一凉，猪蹄的口感更 Q弹，更好吃。
2，炒糖色，选用冰糖，这样做好的猪蹄成品颜色会红亮诱人。
3，盐容易让蛋白质凝固，不要一开始就放盐，猪蹄炖一个小时的时 候在放。这样口感更软嫩。
4，炖猪蹄的火候也很重要，大火烧开后，转小火一直炖煮。小火是 猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。我整只猪蹄用铁锅 炖了近2个小时，小块猪蹄炖煮1个半小时就差不多了。可以用筷子 戳一下猪蹄，看下软烂程度。
5，煮出学沫后，猪蹄已经膨胀，表面的猪毛也很容易看到，这时候 在检查一下，吃的时候就更省心了。
6，炖煮好的猪蹄，冰箱冷藏一夜后口感和味道更佳。
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