家常豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法窍门

豆豉鲮鱼罐头除了拌油麦菜、生吃以外，用来炒苦瓜也是很不错的，现在就来请福建厨艺培训学校来给我们分享一下豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法。这道菜在广东那边可能会比较流行，因为豆豉鲮鱼罐头在广东很畅销，再加上广东很多人都爱吃苦瓜认为清热解毒。这道菜的做法很简单，觉得清炒苦瓜太苦，你不妨试试这样做。

苦瓜可以清热降火、滋肝明目，是一种非常不错的食材。有不少跟苦瓜有关的名菜，味道也是非常不错的，比如苦瓜酿、清炒苦瓜，苦瓜炒肉等......

【豆豉鲮鱼】

材料：豆豉鲮鱼、苦瓜

调料：大蒜、盐、食用油、白糖、蚝油

【做法】

1.准备好2根苦瓜跟一罐的豆豉鲮鱼，将豆豉鲮鱼打开后，把里面的鱼拿出来切成小块备用。

2.苦瓜洗干净后，从中间切开，把里面的芯去掉，然后一片一片的切成薄片，最好切薄一点，这样容易熟。

3.锅里放水烧开后，放入一勺的白糖，少许的食用油，然后把切好的苦瓜倒进去焯一下水，这样做主要是为了去除一部分苦瓜的苦味，如果喜欢吃苦一点的这一步可以省略。

4.锅里放油，下大蒜炒香后，把鲮鱼块倒进去翻炒，然后把罐头里剩下的豆豉倒一部分进去翻炒，这个时候要注意了，豆豉的多少直接决定了菜是不是好看，如果豆豉多了，颜色会比较黑一点，如果想颜色淡一点可以少放一点豆豉。

5.所有材料炒香之后，就把我们沥干水分的苦瓜倒进去翻炒，大概炒了1-2分钟就差不多了，这个时候可以放半勺盐，一勺的蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。

6.做好的豆豉鲮鱼炒苦瓜就可以直接开吃了，不过在广东有的人喜欢把做好的苦瓜隔夜在吃，因为他们觉得隔夜的苦瓜更好吃，我也这样觉得，哈哈哈...

【注意】

1.豆豉的多少决定了这道菜的颜色深浅，大家可以根据自己的喜好来做哈，放多放少全在自己。

2.豆豉鱼跟豆豉一定要晚点放，如果跟大蒜一起放的话就容易糊了.

3.豆豉鲮鱼也可以跟油麦菜炒，这样做出来的菜味道会更加好吃，豆豉鲮鱼炒油麦菜在广东也是非常出名的，大家可以试一下，做法差不多。

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