最近朋友圈被地摊儿文化刷屏了吧，其实我特别喜欢这种市井气象，感觉特别接地气。记得小时候，过年过节，会有专门的市集，例如在校园，花园，天津的小伙伴还记得中心公园和耀华中学的操场么，我是没少和姥姥姥爷去那边采购。后来还有我们的凯莱赛夜市，各种特别市井，便宜，好吃，特色的夜市都有。现在不行了，天津几个夜市都是商业化的招商了，价格贵，味道差，根本不是那种感觉了，羡慕外地的朋友了。

80后儿时地摊儿小吃，传统中式茶点一口酥，酥得掉渣儿，简单好做

今天福建培训面包要介绍的这款小吃，就是小时候和长辈出去逛，经常会买的一口酥。那个时候没有什么食品店，蛋糕店，只有马路上有人摆放一个桌子，上面又摆放了一堆白色的大箱子，里面各种糕点，论斤称。最爱吃的就是它了，因为外面酥酥的，里面甜甜的。它的做法也不是单一的，有豆沙馅，椒盐馅，各种喜欢的味道都是可以的，我今天就教大家一个黄油的版本吧。​

紫薯一口酥

食材：无盐动物黄油100g，中筋面粉140g，盐1g，糖45g，牛奶100g，鸡蛋一个，杏仁粉40g。馅料240g，表面蛋液适量，芝麻适量。

做法：

1.黄油室温软化到刮刀可以轻松按下，夏天好办，如果是冬天，我们可以将它稍微加热，但是不能融化，软了就行。加入白糖，用电动打蛋器打到蓬松变白。

2.此时加入鸡蛋液和盐继续打匀，不要打太久，不要油水分离。​

3.我们筛入低筋面粉和杏仁粉。杏仁粉是起到可以让它更酥的作用，如果要求不那么高也可以全部使用低粉。中筋面粉也不是不能用，但是会稍硬的口感，我建议还是低粉加杏仁粉口感最好了。不要揉搓，只需要用刮刀将粉全部按压进黄油，没有干粉即可，如果你揉了就变硬了，还是那句话，我们要酥。

4.放入袋子中密封冷冻半小时，以便后面的操作。​

5.将面分成4等份，每份擀长。馅也是搓成圆柱，放在面皮上，也可以用现成的，豆沙，枣泥，紫薯什么都行。​

6.一根搓好，不要太粗，等下烤时还会膨胀。​

7.四根全部搓好，切等份。​

8.放入烤盘中，表面刷蛋液，撒芝麻。​​

9.烤箱180度预热后，将烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤15分钟即可。这样就完成了，刚刚烤好是很软的，先不要碰它，等它凉透了就可以吃啦。